Tofu farci aux crevettes
Évidez le tofu et remplissez ses cavités de crevettes hachées battues jusqu'à ce qu'elles deviennent collantes. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis arrosez d'huile chaude et de ciboule hachée.
Ingrédients
crevettes moyennes (décortiquées, déveinées)
340 g (12 oz)
cubes de porc gras cuits (facultatif)
1 c. à s.
tofu ferme (en saumure)
5 pièces, environ 400 g (14 oz)
sel (pour assaisonner)
1/3 c. à c.
blanc d'œuf
1 c. à s.
féculle de maïs (pour assaisonner)
1 c. à c.
huile de sésame
1/2 c. à c.
poivre blanc
une pincée
sucre
une pincée
sel (pour laver les crevettes et éliminer l'excès d'humidité)
au goût
féculle de maïs (pour saupoudrer le fond de la pâte aux crevettes)
une pincée
huile (pour verser un filet d'huile chaude)
au goût
oignons nouveaux, hachés
1
Instructions
1
Préparation
Écalez et déveinez les crevettes, lavez-les avec du sel, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Disposez-les sur deux couches de papier absorbant, enroulez le papier et enveloppez-le hermétiquement. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
2
Préparation
Hachez grossièrement la chair de crevette, puis pilonez-la avec le dos d'un couteau pour former une pâte, ajoutez du sel et hachez encore quelques fois. Transférez-la dans un grand saladier, ajoutez le reste des ingrédients d'assaisonnement et remuez dans un seul sens jusqu'à ce que la pâte soit ferme, puis frappez-la vigoureusement dans le saladier jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Réfrigérez-la pendant 1 heure avant utilisation.
3
Préparation
Coupez chaque morceau de tofu en deux moitiés, creusez environ 1 c. à s. de chair au centre, en partant du côté coupé, pour former une cavité, ce qui donne 10 morceaux au total. Saupoudrez d'un peu de sel et laissez reposer pour que l'excès d'humidité s'écoule.
4
Préparation
Divisez la pâte aux crevettes en 10 portions, aplatissez chaque portion, saupoudrez légèrement le fond de fécule de maïs, garnissez-en les cavités du tofu et disposez-les sur un long plat de service.
5
Méthode
Glissez un cure-dent dans chaque coin du plat pour soulever le film plastique, puis enveloppez le plat serré. Chauffez le tofu à feu vif pendant 4 minutes. Laissez reposer 3 minutes, puis versez soigneusement l'excès de liquide du plat.
6
Méthode
Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle fume, répartissez les oignons nouveaux hachés sur la surface du tofu, versez un filet d'huile chaude et de sauce soja légère dessus, puis servez immédiatement, bien chaud.
