エビ詰め豆腐
豆腐をくりぬき、粘りが出るまで叩いたひき肉で穴を埋める。蒸して火を通し、熱油と刻みねぎをかける。
材料
中くらいのむきえび（背わた取済み）
340g（12オンス）
茹でた脂身たっぷりの豚肉の角切り（お好みで）
大さじ1
木綿豆腐（塩水漬け）
5個（約400g・14オンス）
塩（味付け用）
小さじ1/3
卵白
大さじ1
片栗粉（味付け用）
小さじ1
ごま油
小さじ1/2
白こしょう
少々
砂糖
少々
塩（えびの洗浄・余分な水分除去用）
お好みで
片栗粉（えびペーストの底面にまぶす用）
少々
油（熱した油をかける用）
お好みで
小ねぎ（みじん切り）
1本
作り方
1
下ごしらえ
えびの殻をむき背わたを取り、塩で洗って冷水でさらし水気を切る。キッチンペーパーを二重に敷いて並べ、丸めてしっかり包み、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
2
下ごしらえ
えびの身を粗く刻み、包丁の背でたたいてペースト状にする。塩を加えて数回刻み、大きめのボウルに移す。残りの調味料を加え、一方向に混ぜてペーストが固まるまでかき混ぜ、その後ボウルに戻して力強くたたいて弾力が出るまで練る。使用するまで冷蔵庫で1時間冷やす。
3
下ごしらえ
豆腐を1個ずつ半分に切り、切った面の中央を大さじ1杯程度すくい取って空洞を作り、全部で10個作る。塩を少々振りかけ、余分な水分が切れるまで放置する。
4
下ごしらえ
えびペーストを10等分にし、それぞれ平たく伸ばし、底面に薄く片栗粉をまぶし、豆腐の空洞に詰めて長い盛り付け皿に並べる。
5
調理法
皿の四隅に爪楊枝を刺してラップを持ち上げ、しっかり包む。強火で4分間加熱する。3分間蒸らし、皿にたまった余分な液体を注意深く捨てる。
6
調理法
中華鍋に油を入れて煙が出るまで熱し、豆腐の表面にみじん切りにした小ねぎを振りかけ、熱した油とうす口しょうゆを回しかけ、熱いうちにすぐに盛り付ける。
