Profiterol-Törtchen
Umwickle den Brandteig mit Mürbeteig, backe ihn und spritze anschließend eine gemischte Füllung aus Schlagsahne und Milch-Konditorcreme in den Boden.
Zutaten
Puffteig (Anleitung dazu in Schritten 1–5 für Profiteroles auf Seite 116)
nach Geschmack
Tiefkühl-Ausrollteig (in 4 gleich große Stücke geteilt)
2
Schlagsahne (bis etwa 80 % steif geschlagen)
nach Geschmack
Custard aus Milch, Eigelb und Sahne
nach Geschmack
Puderzucker (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Puffteig zubereiten und auf ein Backblech spritzen
Puffteig gemäß den Schritten 1–5 für die Profiteroles auf Seite 116 zubereiten. In einen konischen Spritzsack mit einer runden Metalltülle von 1 cm Durchmesser füllen und 8 Portionen Teig auf ein emaillebeschichtetes Backblech spritzen.
2
Finger anfeuchten und die Spitzen vorsichtig eindrücken
Finger in Wasser tauchen und die Spitze jeder Portion aus Schritt 1 vorsichtig eindrücken, dann das Backblech etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um es gefrieren zu lassen.
3
Teig teilen, einstechen und kühlen
Jedes der 2 Stücke Tiefkühl-Ausrollteig in 4 gleich große Teile teilen. Auf ein metallisches Backblech legen, die Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen und das Backblech in den Kühlschrank stellen.
4
Gefrorene Profiteroles auf den Teig legen
Die gefrorenen Puffteigstücke nach Schritt 2 aus dem Kühlschrank nehmen und je eines in die Mitte jedes Teigstücks aus Schritt 3 legen.
5
Gefrorenen Puffteig mit Wasser besprühen
Etwas Wassernebel über den gefrorenen Puffteig sprühen, damit er nicht austrocknet.
6
Teig falten und formen
Die 4 Ecken jedes Teigstücks nach oben falten und den Teig um den Puffteig wickeln, sodass die Form eines Geschirrtuchs entsteht. Die Nähte mit den Fingern fest zusammendrücken.
7
Profiteroles backen
Die Teigstücke aus Schritt 6 in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen legen und etwa 30 Minuten backen. Nach dem Backen die Profiteroles vom Backblech nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
8
Schlagsahne mit dem Custard verrühren
Die Schlagsahne in eine Schale geben, die in Eiswasser steht, und bis zu etwa 80 % steif schlagen. Nach und nach zu einer weiteren Schale mit dem Milch-, Eigelb- und Sahne-Custard geben und vorsichtig rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
9
Creme in die Unterseiten der Profiteroles spritzen
Die Cremefüllung aus Schritt 8 in einen konischen Spritzsack mit einer kleinen runden Metalltülle füllen. Die Tülle in die Unterseite jedes Profiteroles aus Schritt 7 stecken, die Creme hineinspritzen und mit einer leichten Prise Puderzucker bestreuen.
