ألواح تشيز كيك اليقطين
بار تشيز كيك باليقطين يُحضر من هريس اليقطين، والجبنة الكريمية، وقاعدة البسكويت؛ وتُعطي طريقة فصل البيض نسيجًا أنعم وأرق.
المكونات
بسكويت الشوكولاتة الجاهز (مزيل التزيين، مطحون إلى فتات)
170 g
زبدة غير مملحة (مذابة)
50 g
يقطين (مقشر، مقطع إلى شرائح، مطهو على البخار حتى يصبح طرياً، مهروس وهو ساخن، ومنخول عبر منخل خشن)
140 g
جبنة كريمية (مُرخية لدرجة حرارة الغرفة)
280 g
سكر بودرة (منخول)
25 g
صفار بيض
40 g
بياض بيض
20 g
زبدة غير مملحة (مذابة فوق حمام مائي مزدوج)
15 g
قشدة ثقيلة
25 g
بياض بيض (لخفق الميرينج)
60 g
سكر حبيبي
40 g
الخطوات
1
تحضير قاعدة البسكويت
أذب الزبدة غير المملحة حتى تصبح سائلة، ثم قلبها مع فتات بسكويت الشوكولاتة حتى تتجانس. وزع الخليط بشكل متساوٍ في صينية خبز واضغطه بقوة. ارفعها إلى الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
2
تحضير عجينة الجبنة
بمجرد أن تُرخى الجبنة الكريمية، أضف السكر البودرة وقلّب فوق حمام مائي مزدوج حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. أضف صفار البيض و 20 غرام من بياض البيض بالترتيب، مع التقليب جيداً بعد كل إضافة. أضف هريس اليقطين واستمر في الخفق باستخدام مخفقة حتى يتجانس. قلب الزبدة المذابة والقشدة الثقيلة حتى يتجانس جيداً للحصول على عجينة الجبنة واليقطين.
3
خفق الميرينج
اخفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي حتى يتكون رغوة. أضف السكر الحبيبي واستمر في الخفق حتى تصل إلى ما يقارب 70-80٪ من القمم الصلبة: عندما ترفع المضارب، يجب أن يحتفظ الميرينج برخوة منحنية بدلاً من أن يتقطر.
4
طي وخبز
اطوِ الميرينج بلطف داخل عجينة الجبنة واليقطين باستخدام ملعقة مطاطية حتى يتجانس، مع الحرص على عدم تصفية الخليط. اسكب العجينة في القالب المعد. بعد تسخين الفرن مسبقاً، ضع صينية الخبز على رف داخل صينية خبز أعمق واسكب ماء بارد في الصينية الأعمق إلى عمق حوالي 1 سم. اخبز بالبخار مع حرارة علوية 180 درجة مئوية وحرارة سفلية 100 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريباً، حتى تتماسك السطح. ثم أضف كوباً من الماء البارد إلى الصينية الأعمق وبدل إلى حرارة علوية 140 درجة مئوية وحرارة سفلية 100 درجة مئوية، واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى يرتد السطح قليلاً عند الضغط.
5
تبريد، فك القالب، وتقطيع
اترك الكيك يبرد إلى درجة حرارة الغرفة بعد الخبز، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك تماماً قبل فك القالب. مرر سكيناً حول الحواف لتحرير الكيك. غطي السطح بورق خبز، ضعي صينية مسطحة ثانية فوقه، واقلبي الكيك خارج القالب. اقلبي الكيك مرة أخرى لوضعه بشكل صحيح. سخن سكيناً بالماء الساخن واقطع الكيك إلى شرائح بحجم 9.5 × 2.5 سم تقريباً، لتحصل على 16 قطعة إجمالاً.
