Kürbis-Käsekuchen-Riegel
Ein Kürbis-Käsekuchen-Riegel aus Kürbispüree, Frischkäse und einem Keksboden; die Methode mit getrennten Eiern sorgt für eine glattere, zartere Textur.
Zutaten
Gekaufte Schokoladenkekse (Glasur entfernt, zu Krümeln zerbröselt)
170 g
Ungesalzene Butter (geschmolzen)
50 g
Kürbis (geschält, in Scheiben geschnitten, gedünstet bis weich, heiß püriert und durch ein grobes Sieb gestrichen)
140 g
Frischkäse (auf Raumtemperatur gebracht)
280 g
Puderzucker (gesiebt)
25 g
Eigelb
40 g
Eiweiß
20 g
Ungesalzene Butter (über einem Wasserbad geschmolzen)
15 g
Schlagsahne
25 g
Eiweiß (zum Schlagen des Baisers)
60 g
Kristallzucker
40 g
Anleitung
1
Den Keksboden zubereiten
Die ungesalzene Butter schmelzen, dann unter die Schokoladenkekskrümel rühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Die Mischung gleichmäßig in einer Backform verteilen und fest drücken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
2
Den Käseteig zubereiten
Sobald der Frischkäse weich ist, den Puderzucker hinzufügen und über einem Wasserbad rühren, bis die Masse glatt und homogen ist. Nach und nach das Eigelb und 20 g Eiweiß hinzufügen, jeweils gut vermischen. Kürbispüree hinzufügen und mit einem Schneebesen weiterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Geschmolzene Butter und Schlagsahne unterrühren, bis alles gut vermengt ist – der Kürbis-Käseteig ist fertig.
3
Das Baiser schlagen
Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Kristallzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis etwa 70–80 % steife Spitzen erreicht sind: Wenn die Mixer angehoben werden, sollte das Baiser einen weichen, hängenden Schnurrbart bilden, nicht tropfen.
4
Unterheben und backen
Das Baiser vorsichtig mit einem Gummispachtel unter den Kürbis-Käseteig heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist, darauf achten, dass die Masse nicht zusammenfällt. Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Nach Vorheizen des Ofens die Backform auf ein Gestell in einem tieferen Bratrost stellen und kaltes Wasser etwa 1 cm hoch in den Bratrost füllen. Bei Oberhitze 180 °C und Unterhitze 100 °C ca. 15 Minuten lang dämpfen, bis die Oberfläche fest ist. Dann 1 Becher kaltes Wasser in den Bratrost geben und auf Oberhitze 140 °C und Unterhitze 100 °C umschalten, weitere ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht zurückfedert, wenn man draufdrückt.
5
Kühlen, aus der Form lösen und schneiden
Den Kuchen nach dem Backen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis er vollständig fest ist, bevor er aus der Form gelöst wird. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, um den Kuchen zu lösen. Die Oberfläche mit einem Bogen Backpapier bedecken, eine zweite flache Platte darauflegen und den Kuchen aus der Form stürzen. Den Kuchen wieder richtig herum drehen. Ein Messer mit heißem Wasser erwärmen und den Kuchen in Streifen von etwa 9,5 × 2,5 cm schneiden, sodass insgesamt 16 Stücke entstehen.
