かぼちゃのチーズケーキバー

Name: かぼちゃのチーズケーキバー
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 170 g 市販のチョコレートクッキー（クリームを外し、砕いてクラム状にする）; 50 g 無塩バター（溶かす）; 140 g かぼちゃ（皮をむき、薄切りにし、柔らかくなるまで蒸して、熱いうちにつぶし、粗いざるでこす）; 280 g クリームチーズ（室温に戻して柔らかくする）; 25 g 粉砂糖（振るう）; 40 g 卵黄; 20 g 卵白; 15 g 無塩バター（湯せんで溶かす）; 25 g 生クリーム; 60 g 卵白（メレンゲ用）; 40 g グラニュー糖

かぼちゃピューレ、クリームチーズ、クッキー生地を使ったパンプキンチーズケーキバー。卵黄と卵白を分けて作る製法で、よりなめらかで繊細な食感に仕上がります。

1時間15分

簡単

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材料

市販のチョコレートクッキー（クリームを外し、砕いてクラム状にする） 170 g

無塩バター（溶かす） 50 g

かぼちゃ（皮をむき、薄切りにし、柔らかくなるまで蒸して、熱いうちにつぶし、粗いざるでこす） 140 g

クリームチーズ（室温に戻して柔らかくする） 280 g

粉砂糖（振るう） 25 g

卵黄 40 g

卵白 20 g

無塩バター（湯せんで溶かす） 15 g

生クリーム 25 g

卵白（メレンゲ用） 60 g

グラニュー糖 40 g

作り方

クッキーの土台を作る

無塩バターを液状に溶かし、チョコレートクッキーのクラムと均一に混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを天板に均一に広げ、しっかりと押し固める。使うまで冷蔵庫で冷やす。

チーズ生地を作る

クリームチーズが柔らかくなったら粉砂糖を加え、湯せんでなめらかで均一になるまで混ぜる。卵黄と20gの卵白を順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。かぼちゃピューレを加えて均一になるまで泡立て器で混ぜ続ける。溶かしバターと生クリームを混ぜ合わせてかぼちゃチーズ生地を作る。

メレンゲを立てる

卵白をハンドミキサーで泡立つまで泡立てる。グラニュー糖を加え、角が立ち始める70〜80%程度まで泡立て続ける：泡立て器を持ち上げたとき、メレンゲが柔らかくカーブした角を保ち、したたり落ちない状態。

生地を合わせて焼く

メレンゲをかぼちゃチーズ生地にゴムベラで優しく均一に混ぜ合わせ、生地がしぼまないように注意する。生地を準備した型に流し込む。オーブンを予熱した後、天板を深いローストパンの中の網に置き、ローストパンに約1cmの深さまで冷たい水を注ぐ。上火180℃、下火100℃で約15分蒸し焼きにし、表面に焼き色が固まるまで焼く。次にローストパンに1カップの冷水を加え、上火140℃、下火100℃に切り替え、さらに約20分焼き、表面を押すと軽く弾むようになるまで続ける。

冷やし、型から外し、切る

焼いた後、ケーキを室温まで冷まし、型から外す前に少なくとも3時間冷蔵庫に入れて完全に固める。ケーキの縁に沿ってナイフを入れてゆるめる。表面にクッキングシートを乗せ、その上に2枚目の平らなトレーを置いて、型から裏返してケーキを出す。もう一度ケーキを表向きにする。熱湯でナイフを温め、ケーキを約9.5×2.5cmのスティック状に切り、合計16切れにする。