ウーリウ・フェイ・ピエン (四川風スライスした羊肉の肺)

Name: ウーリウ・フェイ・ピエン (四川風スライスした羊肉の肺)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 調理済みの羊肉の肺; 10 g 水煮竹の子; 1 卵白; 20 g 水溶き片栗粉; 料理油（約100g使用） 約100 g; 1.5 g 塩; 1 g MSG; 15 g 唐辛子粉; 2 g 醤油; 1 g 酢; みじん切りのネギ 少々; みじん切りの生姜 少々; 四川花椒水 適量; スープ（ソース用） 適量; みじん切りのニンニク 適量

五柳片（ウーリュウ・フェイピエン）は、茹でた羊の肺の薄切りを油で湯通ししてたけのこの薄切りと炒め、香ばしく辛いとろみのあるタレで和えた料理で、年配の方の味覚によく合います。

30分

簡単

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材料

調理済みの羊肉の肺 1

水煮竹の子 10 g

卵白 1

水溶き片栗粉 20 g

料理油（約100g使用）約100 g

塩 1.5 g

MSG 1 g

唐辛子粉 15 g

醤油 2 g

酢 1 g

みじん切りのネギ少々

みじん切りの生姜少々

四川花椒水適量

スープ（ソース用）適量

みじん切りのニンニク適量

作り方

材料の準備

調理済みの羊肉の肺を幅約2cm、長さ3cm、厚さ1cmにスライスする。ボウルに入れ、塩と四川花椒水で下味をつけ、次に卵白1個と水溶き片栗粉10gを全体にまんべんなく絡める。竹の子を羊肉の肺と同じ大きさにスライスする。別のボウルに残りの塩、MSG、四川花椒水、スープ、水溶き片栗粉を合わせてソースを作り、置いておく。