Wuliu Fei Pian (Tranches de poumon d'agneau frites glissées du Sichuan)

Name: Wuliu Fei Pian (Tranches de poumon d'agneau frites glissées du Sichuan)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 poumon d'agneau cuit; 10 g pousses de bambou d'eau; 1 blanc d'œuf; 20 g amidon délayé; about 100 g huile de cuisson (environ 100 g consommés); 1.5 g sel; 1 g glutamate de sodium; 15 g poudre de piment; 2 g sauce soja; 1 g vinaigre; une pincée ciboules hachées; une pincée gingembre émincé; selon le goût eau de poivre de Sichuan; selon le goût bouillon (pour mélanger la sauce); selon le goût ail émincé

Wuliu Feipian est un plat composé de tranches de poumon de mouton cuites, blanchies à l'huile, sautées avec des tranches de pousse de bambou et enrobées d'une sauce épaisse savoureuse et épicée, qui convient parfaitement aux palais des convives plus âgés.

30 min

Facile

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Wuliu Fei Pian (Tranches de poumon d'agneau frites glissées du Sichuan)

Ingrédients

poumon d'agneau cuit 1

pousses de bambou d'eau 10 g

blanc d'œuf 1

amidon délayé 20 g

huile de cuisson (environ 100 g consommés) about 100 g

sel 1.5 g

glutamate de sodium 1 g

poudre de piment 15 g

sauce soja 2 g

vinaigre 1 g

ciboules hachées une pincée

gingembre émincé une pincée

eau de poivre de Sichuan selon le goût

bouillon (pour mélanger la sauce) selon le goût

ail émincé selon le goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le poumon d'agneau cuit en tranches d'environ 2 cm de large, 3 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Placez-les dans un bol, marinez avec du sel et de l'eau de poivre de Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient assaisonnés, puis enrobez-les uniformément d'un blanc d'œuf et de 10 g d'amidon délayé. Coupez les pousses de bambou en tranches de la même taille que le poumon d'agneau. Dans un bol séparé, mélangez le sel restant, le glutamate de sodium, l'eau de poivre de Sichuan, le bouillon et l'amidon délayé pour faire la sauce et réservez.

Friture glissée des tranches de poumon

Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à environ 70 % de sa température de friture. Ajoutez les tranches de poumon enrobées et faites-les frire glissée rapidement, en séparant les morceaux, puis versez dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile.

Sautée et sauce

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok sur le feu. Ajoutez les ciboules hachées, le gingembre émincé et la poudre de piment pour faire revenir les aromates. Ajoutez les tranches de pousses de bambou et les tranches de poumon, mélangez pour bien combiner, puis versez la sauce préparée. Ajoutez l'ail émincé et le vinaigre, faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit prête, arrosez d'une huile de finition (huile brillante) et servez immédiatement.