У-лю Фэй Пянь (Сычуаньские жареные ломтики лёгких ягнёнка)
Улю Фэйпянь — блюдо из ломтиков варёных бараньих лёгких, бланшированных в масле, обжаренных с ломтиками побегов бамбука и заправленных пикантным пряным густым соусом. Блюдо прекрасно подходит для вкуса пожилых гурманов.
Ингредиенты
приготовленные лёгкие ягнёнка
1
молодые побеги бамбука
10 г
белок яйца
1
крахмальная вода
20 г
растительное масло (примерно 100 г потребляется)
около 100 г
соль
1,5 г
глутамат натрия
1 г
молотый чили
15 г
соевый соус
2 г
уксус
1 г
нарезанный зеленый лук
щепотка
тертый имбирь
щепотка
вода с сычуаньским перцем
по вкусу
бульон (для смешивания соуса)
по вкусу
тертый чеснок
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте приготовленные лёгкие ягнёнка на ломтики толщиной около 1 см, шириной 2 см и длиной 3 см. Положите их в миску, маринуйте с солью и водой с сычуаньским перцем до появления вкуса, затем равномерно обмакните в 1 белок яйца и 10 г крахмальной воды. Нарежьте побеги бамбука на ломтики того же размера, что и лёгкие. В отдельной миске смешайте оставшуюся соль, глутамат натрия, воду с сычуаньским перцем, бульон и крахмальную воду, чтобы получить соус, и отставьте в сторону.
2
Обжаривание лёгких
Разогрейте растительное масло в воке на сильном огне до температуры около 70%. Добавьте обмазанные ломтики лёгких и быстро обжарьте, разбивая кусочки, затем процедите через сито, чтобы удалить лишнее масло.
3
Тушение и соус
Оставьте небольшое количество масла в воке на огне. Добавьте нарезанный зеленый лук, тертый имбирь и молотый чили, чтобы раскрылся аромат. Добавьте ломтики побегов бамбука и лёгкие, перемешайте для равномерного смешивания, затем влейте приготовленный соус. Добавьте тертый чеснок и уксус, готовьте, пока соус не загустеет, сбрызните финишным маслом (светлым маслом) и сразу подавайте.
