Wuliu Fei Pian (Sichuan scharf angebratene Lammlungenstreifen)

Name: Wuliu Fei Pian (Sichuan scharf angebratene Lammlungenstreifen)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 gekochte Lammlunge; 10 g Wasserbambussprossen; 1 Eiweiß; 20 g Wasserstärke; ca. 100 g Speiseöl (ca. 100 g verbraucht); 1.5 g Salz; 1 g MSG; 15 g Chilipulver; 2 g Sojasauce; 1 g Essig; eine Prise gehackte Frühlingszwiebeln; eine Prise gehackter Ingwer; nach Geschmack Sichuan-Pfefferwasser; nach Geschmack Brühe (zum Anrühren der Sauce); nach Geschmack gehackter Knoblauch

Wuliu Feipian ist ein Gericht aus gekochten Schafslungenscheiben, die in Öl blanchiert, mit Bambussprossenscheiben unter Rühren gebraten und in einer herzhaften, scharfen, eingedickten Sauce geschwenkt werden – ideal für den Gaumen älterer Esser.

30 Min.

Einfach

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Wuliu Fei Pian (Sichuan scharf angebratene Lammlungenstreifen)

Zutaten

gekochte Lammlunge 1

Wasserbambussprossen 10 g

Eiweiß 1

Wasserstärke 20 g

Speiseöl (ca. 100 g verbraucht) ca. 100 g

Salz 1.5 g

MSG 1 g

Chilipulver 15 g

Sojasauce 2 g

Essig 1 g

gehackte Frühlingszwiebeln eine Prise

gehackter Ingwer eine Prise

Sichuan-Pfefferwasser nach Geschmack

Brühe (zum Anrühren der Sauce) nach Geschmack

gehackter Knoblauch nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneide die gekochte Lammlunge in ca. 2 cm breite, 3 cm lange und 1 cm dicke Streifen. Lege sie in eine Schüssel, mariniere sie mit Salz und Sichuan-Pfefferwasser, bis sie gewürzt ist, und bestreiche sie anschließend gleichmäßig mit 1 Eiweiß und 10 g Wasserstärke. Schneide die Bambussprossen in gleich große Streifen wie die Lammlunge. Vermische in einer separaten Schüssel das restliche Salz, MSG, Sichuan-Pfefferwasser, Brühe und Wasserstärke, um die Sauce herzustellen, und stelle sie beiseite.

Lungenstreifen scharf anbraten

Erhitze das Speiseöl in einem Wok bei hoher Hitze, bis es ca. 70 % heiß ist. Füge die beschichteten Lungenstreifen hinzu und brate sie schnell scharf an, wobei du die Stücke auseinanderbrichst. Gieße sie anschließend durch ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Anbraten und Saucieren

Lasse eine kleine Menge Öl im Wok auf der Hitze. Füge die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Ingwer und das Chilipulver hinzu, um die Aromen freizusetzen. Gib die Bambussprossenstreifen und die Lungenstreifen hinzu, vermische alles gleichmäßig und gieße die vorbereitete Sauce hinein. Füge den gehackten Knoblauch und Essig hinzu, koche, bis die Sauce eingedickt ist, beträufle mit einem Finish-Öl (helles Öl) und serviere sofort.