Kuchenrolle
Eine nach japanischer Art hergestellte Cremetortenrolle mit Vanillecreme und geschlagener frischer Sahne.
Zutaten
Sahnecreme (Zubereitung siehe P71 und P73 Schritte 9–14)
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Eier
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Feiner Kristallzucker
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Backmehl (in 4–5 Portionen gesiebt)
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Speisestärke
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Schlagsahne
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Sahne (zum Schlagen)
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Likör (am Ende hinzufügen)
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Himbeeren (einige halbiert, einige ganz)
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Zuckersirup (zum Bestreichen der Kuchenoberfläche)
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Puderzucker (zur Dekoration)
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Anleitung
1
Sahnecreme herstellen
Zur Zubereitung siehe P71 und P73 Schritte 9–14 für die Sahnecreme. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2
Kuchenteig herstellen
Ganze Eier, Eigelb und feinen Kristallzucker in eine Rührschüssel geben und über dem Wasserbad erwärmen. Mit dem Schneebesen schlagen, um Luft einzuarbeiten und große Blasen zu bilden. Sobald die Mischung ungefähr Körpertemperatur erreicht hat, das heiße Wasser entfernen.
3
Eimischung aufschlagen
Die Eimischung mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe gründlich schlagen, bis der Teig vollständig abgekühlt ist. Beim Anheben des Schneebesens sollte der Teig wie Satin herabfließen, wobei die Spur nicht sofort verschwindet. An diesem Punkt auf einen normalen Hand-Schneebesen wechseln und mit großen Rührbewegungen nach und nach heißes Wasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen.
4
Trockene Zutaten hinzufügen
Das Backmehl und die Speisestärke in 4–5 Portionen über den Teig sieben. Jedes Mal mit einem Gummispatel vom Boden nach oben in großen schwungvollen, schneidenden Bewegungen unterheben, bis kein Pulver mehr sichtbar ist. Weiter unterheben, bis beim Anheben des Spatels der Teigender glatt herunterfließt.
5
In die Form füllen und backen
Den Teig in die Backform gießen und die Oberfläche mit einem Gummispatel oder Teigschaber glattstreichen. Die Form anheben und 2–3 Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, dann den Boden der Form 4–5 Mal klopfen, um Luftblasen zu lösen. Im Ofen bei 200 °C 10–11 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen einen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stecken; wenn kein Teig kleben bleibt, ist er fertig. Die Form sofort stürzen, den Kuchen lösen und das Backpapier abziehen. Ein ausgewrungenes, sauberes feuchtes Tuch darauflegen, dann mit Frischhaltefolie abdecken.
6
Schlagsahne herstellen
Die Sahne und den feinen Kristallzucker in eine Rührschüssel geben und über Eiswasser kalt stellen. Die Sahne auf etwa 60 % Steifigkeit (mittlere Spitzen) schlagen. Zum Abschluss den Likör hinzufügen und unterrühren, bis alles vermischt ist.
7
Sahnecreme und Schlagsahne vermengen
Nach dem Sieben der Sahnecreme 1/4 der geschlagenen Sahne hinzufügen und mit einem Gummispatel unterheben, bis alles vollständig gleichmäßig ist. Dann nach und nach die restliche geschlagene Sahne unterheben.
8
Crememischung fertigstellen
Die Schüssel weiter über dem Eiswasser lassen und mit einem Gummispatel oder Schneebesen weiter rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Creme weich und geschmeidig wird.
9
Kuchenrolle vorbereiten
Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und den gebackenen Kuchen mit der goldenen Seite nach oben darauflegen. Damit der Kuchen am Ende fest aufgerollt werden kann, einen dünnen Streifen an einer Kante des Kuchens schräg abschneiden. Um das Aufrollen zu erleichtern, alle 4–5 cm flache Einschnitte parallel zur abgeschrtenen Seite machen. Dann eine Schicht Zuckersirup auf die Oberfläche streichen.
10
Erste Sahneschicht aufspritzen
Eine runde Tülle auf einen Spritzbeutel setzen, mit Schlagsahne füllen und beginnend von der Vorderkante des Kuchens aufspritzen. Auf die schräg abgeschnittene Seite keine Sahne spritzen.
11
Zweite Schicht spritzen und Himbeeren platzieren
Den Kuchen umdrehen und eine zweite Sahneschicht beginnend von der dir zugewandten Seite aufspritzen, wobei Abstände zwischen den Streifen gelassen werden. Auf die zweite Sahneschicht in der dir am nächsten liegenden ersten Reihe ganze Himbeeren setzen (dies wird die Mitte der Rolle). Dann halbierte Himbeeren in die Lücken zwischen der gespritzten Sahne setzen.
12
Himbeeren weiter anordnen
Den Kuchen erneut umdrehen. Außer auf der Reihe Himbeeren, die zu dir hin aufgerollt wird, sollten alle anderen Teile Sahne oben aufgespritzt bekommen, insbesondere die halbierten Himbeeren, die eine doppelte Sahneschicht erhalten sollten.
13
Mit dem Aufrollen beginnen
Den Kuchen erneut umdrehen, das Backpapier anheben und beginnen, nach vorne aufzurollen.
14
Die Mitte festziehen
Die Kante des Kuchens am Anfang der Rolle sollte fest in die Mitte der Rolle gedrückt werden.
15
Kalt stellen zum Festigen
Wenn das Ende der Rolle erreicht ist, die Kuchenkante darunter drücken und von oben Druck ausüben, um die Form anzupassen. Dann mit Frischhaltefolie umwickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen, damit der Kuchen fest werden kann.
16
Letzte Dekoration
Die Kuchenrolle herausnehmen. Einen langen Streifen zugeschnittenes Backpapier entlang der Mitte des Kuchens legen. Mit Puderzucker zur Dekoration bestäuben, dann das Backpapier entfernen. Beide Enden der Kuchenrolle sauber zuschneiden. Zum Abschluss die zur Seite gelegten 1/2 Himbeeren zur Dekoration mit Puderzucker bestäuben und sie abwechselnd mit den nicht bestäubten Himbeeren entlang der Mitte des Kuchens anordnen.
