كيك رول
لفافة كريمة على الطريقة اليابانية مصنوعة من كريمة الكاسترد والكريمة الطازجة المخفوقة.
المكونات
كريمة الكاسترد (راجع صفحة 71 للتحضير وصفحة 73 الخطوات 9~14)
حسب الرغبة
بيض
حسب الرغبة
سكر ناعم محبب
حسب الرغبة
دقيق الكيك (يُنخل على 4-5 دفعات)
حسب الرغبة
نشا الذرة
حسب الرغبة
كريمة مخفوقة
حسب الرغبة
كريمة ثقيلة (للخفق)
حسب الرغبة
مشروب كحولي (يُضاف في النهاية)
حسب الرغبة
توت العليق (بعضها مقطوع نصفين وبعضها كامل)
حسب الرغبة
شراب السكر (لدهن سطح الكيك)
حسب الرغبة
سكر بودرة (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير كريمة الكاسترد
راجع صفحة 71 للتحضير وصفحة 73 الخطوات من 9 إلى 14 لتحضير كريمة الكاسترد. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2
تحضير عجينة الكيك
أضف البيض الكامل والصفار والسكر الناعم المحبب إلى وعاء الخلط وسخنه فوق حمام مائي. اخفق لإدخال الهواء وتكوين فقاعات كبيرة. بمجرد أن تصل الخلطة إلى درجة حرارة الجسم تقريبًا، أزل الماء الساخن.
3
خفق خليط البيض
استخدم خلاطًا كهربائيًا على سرعة عالية لخفق خليط البيض جيدًا حتى تبرد العجينة تمامًا. عندما ترفع المضرب، يجب أن تسقط العجينة كالحرير، دون أن يختفي أثرها فورًا. في هذه المرحلة، انتقل إلى مضرب يدوي عادي، ومع القيام بحركات خلط كبيرة، أضف تدريجيًا الماء الساخن لتعديل القوام.
4
إضافة المكونات الجافة
انخل دقيق الكيك ونشا الذرة في العجينة على 4-5 دفعات. في كل مرة، استخدم ملعقة سيليكون لطي المكونات من الأسفل إلى الأعلى بحركات قص وتقطيع واسعة حتى لا يبقى أي مسحوق ظاهر. استمر في الطي حتى ترفع الملعقة فتسيل العجينة بسلاسة.
5
الصب في القالب والخبز
اسكب العجينة في قالب الخبز وسوّ السطح باستخدام ملعقة سيليكون أو مكشطة. ارفع القالب وانقر به على سطح العمل 2-3 مرات، ثم انقر على قاع القالب 4-5 مرات لإخراج الهواء. اخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-11 دقيقة. قبل الإخراج، أدخل سيخ خيزران في وسط الكيك؛ إذا لم تلتصق به عجينة، فهو جاهز. اقلب القالب فورًا لإخراج الكيك وانزع ورق الخبز. ضع قطعة قماش مبللة نظيفة ومعصورة فوقه، ثم غطه بغلاف بلاستيكي.
6
تحضير الكريمة المخفوقة
ضع الكريمة الثقيلة والسكر الناعم المحبب في وعاء خلط موضوع فوق ماء مثلج ليبرد. اخفق الكريمة حتى تصل إلى حوالي 60% من التماسك (قمم متوسطة). أخيرًا، أضف المشروب الكحولي واخلط حتى يتجانس.
7
دمج الكاسترد والكريمة المخفوقة
بعد تنخيل كريمة الكاسترد، أضف 1/4 من الكريمة المخفوقة واطوِ باستخدام ملعقة سيليكون حتى تتجانس تمامًا. ثم اطوِ تدريجيًا بقية الكريمة المخفوقة.
8
إنهاء خليط الكريمة
أبقِ الوعاء فوق الماء المثلج واستمر في الخلط باستخدام ملعقة سيليكون أو مضرب حتى تتجانس جميع المكونات جيدًا وتصبح الكريمة ناعمة وسلسة.
9
تجهيز كيك الرول
ضع ورق الخبز على سطح العمل وضع الكيك المخبوز بحيث يكون الوجه الذهبي للأعلى. لضمان لف الكيك بإحكام في النهاية، اقطع شريحة رفيعة من إحدى حواف الكيك بزاوية مائلة. لتسهيل اللف، اصنع قطوعًا ضحلة موازية للجانب المائل كل 4-5 سم. ثم ادهن سطح الكيك بطبقة من شراب السكر.
10
تبثيق الطبقة الأولى من الكريمة
ركب رأس تبثيق دائري على كيس التبثيق، واملأه بالكريمة المخفوقة، وابدأ التبثيق من الحافة الأمامية للكيك. لا تبثق كريمة على الجانب المائل المقطوع.
11
تبثيق الطبقة الثانية ووضع التوت
أدر الكيك وبثّق طبقة ثانية من الكريمة بدءًا من الجانب الأقرب إليك، مع ترك فراغات بين الخطوط. على الطبقة الثانية من الكريمة في الصف الأقرب إليك، ضع حبات توت العليق الكاملة (ستصبح هذه مركز الرول). ثم ضع نصف حبات التوت في الفراغات بين الكريمة المبثوقة.
12
الاستمرار في ترتيب التوت
أدر الكيك مرة أخرى. باستثناء صف التوت الذي سيُلف نحو الداخل في اتجاهك، يجب تبثيق كريمة فوق جميع الأجزاء الأخرى، خاصة التوت المقطوع نصفين والذي يجب أن يحصل على طبقة مزدوجة من الكريمة.
13
بدء اللف
أدر الكيك مرة أخرى، وارفع ورق الخبز، وابدأ اللف إلى الأمام.
14
إحكام المركز
يجب الضغط بإحكام على حافة الكيك في بداية اللف داخل مركز الرول.
15
التبريد للتثبيت
عند وصولك إلى نهاية الرول، اضغط على حافة الكيك إلى الأسفل، وطبّق ضغطًا من الأعلى لضبط الشكل. ثم لفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليتثبت الكيك.
16
التزيين النهائي
أخرج كيك الرول. ضع شريطًا طويلًا من ورق الخبز المقطوع على طول مركز الكيك. رش سكر البودرة للتزيين، ثم أزل ورق الخبز. قص طرفي كيك الرول بشكل متساوٍ. أخيرًا، رش التوت المحفوظ نصفه للزينة بسكر البودرة ورتبه بالتناوب مع التوت غير المرشوش على طول مركز الكيك.
