ロールケーキ
カスタードクリームと生クリームを使った和風のクリームケーキロール。
材料
カスタードクリーム（P71を参照して準備、P73の手順9〜14）
お好みで
卵
お好みで
上白糖
お好みで
薄力粉（4〜5回に分けて篩う）
お好みで
コーンスターチ
お好みで
ホイップクリーム
お好みで
生クリーム（ホイップ用）
お好みで
リキュール（最後に加える）
お好みで
ラズベリー（半分に切ったものと丸ごとのもの）
お好みで
シロップ（ケーキの表面に塗る用）
お好みで
粉砂糖（装飾用）
お好みで
作り方
1
カスタードクリームを作る
カスタードクリームを作るには、P71を参照して準備し、P73の手順9〜14に従ってください。オーブンを200°Cに预热しておきます。
2
ケーキ生地を作る
ボウルに全卵、卵黄、上白糖を加え、湯煎で加熱します。泡立て器で空気を混ぜ、大きな泡を作ります。混合物が体温程度になったら、熱湯を外します。
3
卵混合物を泡立てる
電動ミキサーで高速にし、卵混合物が完全に冷えるまでしっかり泡立てます。泡立て器を持ち上げた時、生地がサテンのように落ち、跡がすぐに消えないようにします。この時点で普通の手動泡立て器に替え、大きく混ぜながら、徐々にお湯を加えて硬さを調整します。
4
乾燥材料を加える
薄力粉とコーンスターチを4〜5回に分けて篩い入れます。毎回、ゴムベラで底から大きく切るように混ぜ、粉が見えなくなるまで折ります。ベラを持ち上げた時に生地が滑らかに流れ落ちるまで、折り続けます。
5
型に入れて焼く
生地を焼き型に流し入れ、ゴムベラやスクレーパーで表面を整えます。型を持ち上げ、作業台に2〜3回打ち付け、次に型の底を4〜5回打って空気を抜きます。オーブンで200°C、10〜11分焼きます。取り出す前に、竹串をケーキの中心に刺し、生地が付かなければ完成です。すぐに型を逆さまにしてケーキを出し、焼き紙を剥がします。よく絞ったきれいな濡れ布巾をのせ、その上からラップで覆います。
6
ホイップクリームを作る
ボウルに生クリームと上白糖を入れ、氷水の上に置いて冷やします。クリームを約60％の硬さ（ミディアムピーク）になるまで泡立てます。最後にリキュールを加え、混ぜ合わせます。
7
カスタードとホイップクリームを合わせる
カスタードクリームを篩った後、ホイップクリームの1/4を加え、ゴムベラで完全に均一になるまで折ります。次に残りのホイップクリームを少しずつ折り入れます。
8
クリーム混合物を仕上げる
ボウルを氷水の上に置いたまま、ゴムベラまたは泡立て器で混ぜ続け、すべての材料がよく混ざり、クリームが柔らかくなめらかになるまで続けます。
9
ケーキロールの準備
作業台に焼き紙を敷き、焼いたケーキを黄金色の側が上になるように置きます。最後にしっかり巻けるように、ケーキの一端を斜めに薄く切り取ります。巻きやすくするために、斜めに切った側に平行に4〜5cmごとに浅い切り込みを入れます。それから表面にシロップを一层塗ります。
10
クリームの第一層を絞る
丸い口金を絞り袋に付け、ホイップクリームを入れ、ケーキの前端から絞り始めます。斜めに切った側にはクリームを絞らないでください。
11
第二層を絞りラズベリーを置く
ケーキを回転させ、自分側から第二層のクリームを絞り、線の間に隙間を空けます。一番近い最初の列の第二層のクリームの上に、丸ごとのラズベリーを置きます（これがロールの中心になります）。次に、絞ったクリームの隙間に半分に切ったラズベリーを置きます。
12
ラズベリーの配置を続ける
ケーキを再び回転させます。自分に向かって内側に巻かれるラズベリーの列を除き、他のすべての部分にクリームを絞ります。特に半分に切ったラズベリーには二層のクリームを塗ります。
13
巻き始める
ケーキを再び回転させ、焼き紙を持ち上げ、前向きに巻き始めます。
14
中心を締める
巻き始めのケーキの端は、ロールの中心にしっかり押し付けます。
15
冷やして固める
ロールの終わりに来たら、ケーキの端を下に押し付け、上から圧力をかけて形を整えます。その後、ラップで包み、約30分冷蔵庫で冷やしてケーキを固めます。
16
最終的な装飾
ロールケーキを出します。ケーキの中央に沿って長く切った焼き紙を置きます。装飾用に粉砂糖を振りかけ、焼き紙を外します。ロールケーキの両端をきれいに切り揃えます。最後に、装飾用にとっておいた1/2のラズベリーに粉砂糖を振りかけ、粉砂糖をかけていないラズベリーと交互にケーキの中央に並べます。
