Рулет
Японский рулет-бисквит с заварным кремом и взбитыми сливками.
Ингредиенты
Заварной крем (см. P71 для приготовления и шаги 9~14 на P73)
по вкусу
Яйца
по вкусу
Мелкий сахар-песок
по вкусу
Мука для выпечки (просеять в 4-5 заходов)
по вкусу
Кукурузный крахмал
по вкусу
Взбитые сливки
по вкусу
Жирные сливки (для взбивания)
по вкусу
Ликёр (добавить в конце)
по вкусу
Малина (часть разрезать пополам, часть оставить целой)
по вкусу
Сахарный сироп (для смазывания поверхности торта)
по вкусу
Сахарная пудра (для декора)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление заварного крема
См. P71 для приготовления и шаги 9~14 на P73 для приготовления заварного крема. Разогрейте духовку до 200°C.
2
Приготовление теста
Добавьте целые яйца, яичные желтки и мелкий сахар-песок в миску для смешивания и нагрейте на водяной бане. Взбивайте, чтобы насытить воздухом и образовать крупные пузыри. Когда смесь достигнет примерно температуры тела, уберите горячую воду.
3
Взбивание яичной смеси
Используйте электрический миксер на высокой скорости, чтобы тщательно взбить яичную смесь, пока тесто полностью не остынет. Когда вы поднимаете венчик, тесто должно стекать как шёлк, оставляя след, который не исчезает сразу. В этот момент переключитесь на обычный ручной венчик и, делая большие движения для смешивания, постепенно добавляйте горячую воду для регулировки консистенции.
4
Добавление сухих ингредиентов
Просейте муку для выпечки и кукурузный крахмал в тесто в 4-5 заходов. Каждый раз используйте силиконовую лопатку, чтобы вмешивать движениями снизу вверх широкими режущими движениями, пока не будет видно порошка. Продолжайте вмешивать, пока поднятие лопатки не будет вызывать плавное стекание теста.
5
Выкладывание в форму и выпекание
Вылейте тесто в форму для выпечки и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой или скребком. Поднимите форму и постучите ей по рабочей поверхности 2-3 раза, затем постучите по дну формы 4-5 раз, чтобы выпустить воздух. Выпекайте в духовке при 200°C в течение 10-11 минут. Перед извлечением вставьте бамбуковую шпажку в центр торта; если тесто не прилипает, он готов. Немедленно переверните форму, чтобы извлечь торт, и снимите бумагу для выпечки. Положите сверху чистую отжатую влажную ткань, затем накройте пищевой плёнкой.
6
Приготовление взбитых сливок
Поместите жирные сливки и мелкий сахар-песок в миску для смешивания, поставленную на ледяную воду для охлаждения. Взбейте сливки примерно до 60% жёсткости (средние пики). В конце добавьте ликёр и перемешайте до однородности.
7
Соединение заварного крема и взбитых сливок
После просеивания заварного крема добавьте 1/4 взбитых сливок и вмешивайте силиконовой лопаткой до полной однородности. Затем постепенно вмешайте оставшиеся взбитые сливки.
8
Завершение кремовой смеси
Держите миску на ледяной воде и продолжайте смешивать силиконовой лопаткой или венчиком, пока все ингредиенты хорошо не соединятся и крем не станет мягким и гладким.
9
Подготовка рулета
Положите бумагу для выпечки на рабочую поверхность и поместите выпеченный торт золотистой стороной вверх. Чтобы торт плотно свернулся в конце, отрежьте тонкую полоску от одного края торта под углом. Чтобы облегчить сворачивание, сделайте неглубокие надрезы параллельно угловой стороне каждые 4-5 см. Затем нанесите слой сахарного сиропа на поверхность.
10
Отсаживание первого слоя крема
Установите круглую насадку на кондитерский мешок, наполните взбитыми сливками и отсаживайте, начиная с переднего края торта. Не отсаживайте крем на угловой срез.
11
Отсаживание второго слоя и размещение малины
Разверните торт и отсадите второй слой крема, начиная со стороны, ближайшей к вам, оставляя промежутки между линиями. На второй слой крема в первом ряду, ближайшем к вам, поместите целые ягоды малины (это станет центром рулета). Затем поместите половинки малины в промежутки между отсаженным кремом.
12
Продолжение размещения малины
Снова разверните торт. За исключением ряда малины, который будет свернут внутрь к вам, на все остальные части должен быть отсажен крем сверху, особенно на половинки малины, которые должны получить двойной слой крема.
13
Начало сворачивания
Снова разверните торт, приподнимите бумагу для выпечки и начните сворачивать вперёд.
14
Затягивание центра
Край торта в начале рулета должен быть плотно прижат к центру рулета.
15
Охлаждение для застывания
Когда вы дойдёте до конца рулета, прижмите край торта снизу и надавите сверху, чтобы отрегулировать форму. Затем оберните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, чтобы торт застыл.
16
Финальное оформление
Извлеките рулет. Поместите длинную полоску нарезанной бумаги для выпечки вдоль центра торта. Посыпьте сахарной пудрой для декора, затем удалите бумагу для выпечки. Аккуратно обрежьте оба конца рулета. Наконец, посыпьте оставленные 1/2 ягод малины для декора сахарной пудрой и разместите их поочерёдно с непосыпанными ягодами малины вдоль центра торта.
