케이크 롤
커스터드 크림과 휘핑 생크림으로 만든 일본식 크림 케이크 롤.
재료
커스터드 크림 (제조법은 P71, P73 9~14번 단계 참조)
취향껏
달걀
취향껏
가는 설탕
취향껏
케이크 밀가루 (4~5회에 걸쳐 체에 내린 것)
취향껏
옥수수전분
취향껏
휘핑크림
취향껏
휘핑용 생크림
취향껏
리큐르 (마지막에 첨가)
취향껏
라즈베리 (절반은 반으로 자르고, 절반은 통째로)
취향껏
슈거시럽 (케이크 표면에 바르기용)
취향껏
슈가파우더 (장식용)
취향껏
조리 방법
1
커스터드 크림 만들기
커스터드 크림은 제조법을 P71, P73 9~14번 단계를 참고하여 만드세요. 오븐을 200°C로 예열하세요.
2
케이크 반죽 만들기
볼에 전란, 노른자, 가는 설탕을 넣고 더블보일러로 중탕하세요. 거품기로 저어 공기를 넣고 큰 기포가 생기도록 하세요. 반죽이 체온 정도까지 달하면 뜨거운 물을 제거하세요.
3
달걀 반죽 휘핑하기
전동 거품기를 고속으로 켜서 반죽이 완전히 식을 때까지 충분히 휘핑하세요. 거품기를 들었을 때 반죽이 새틴처럼 떨어지고 자국이 즉시 사라지지 않아야 합니다. 이때 일반 수동 거품기로 바꿔 크게 저으며 뜨거운 물을 조금씩 넣어 점도를 조절하세요.
4
건조 재료 넣기
케이크 밀가루와 옥수수전분을 4~5회에 걸쳐 체에 쳐서 반죽에 넣으세요. 매번 고무 스파출라로 아래에서 위로 크게 휘저으며 자르듯이 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 하세요. 스파출라를 들었을 때 반죽이 부드럽게 흐를 때까지 계속 섞으세요.
5
팬에 부어 구우기
반죽을 베이킹 팬에 부어 고무 스파출라나 스크래퍼로 표면을 평평하게 다듬으세요. 팬을 들어 작업대에 2~3번 두드린 다음 팬 바닥을 4~5번 두드려 공기를 제거하세요. 오븐에서 200°C로 10~11분간 구우세요. 꺼내기 전에 대나비 꼬치를 케이크 중앙에 꽂아 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 즉시 틀을 뒤집어 케이크를 꺼내 베이킹 페이퍼를 벗기세요. 짜서 물기를 뺀 깨끗한 젖은 천을 위에 덮은 다음 랩으로 감싸세요.
6
휘핑크림 만들기
생크림과 가는 설탕을 얼음물 위에 올린 볼에 넣어 식히세요. 크림을 60% 정도의 농도(미디엄 피크)가 될 때까지 휘핑하세요. 마지막으로 리큐르를 넣고 잘 섞으세요.
7
커스터드와 휘핑크림 섞기
커스터드 크림을 체에 친 후 휘핑크림의 1/4을 넣고 고무 스파출라로 섞어 완전히 균일해질 때까지 접듯이 섞으세요. 그 다음 남은 휘핑크림을 조금씩 넣어 접듯이 섞으세요.
8
크림 반죽 완성하기
볼을 얼음물 위에 둔 채 고무 스파출라나 거품기로 모든 재료가 잘 섞이고 크림이 부드럽고 매끄러워질 때까지 계속 섞으세요.
9
케이크 롤 준비하기
작업대에 베이킹 페이퍼를 깔고 구운 케이크를 황금색 면이 위로 오도록 놓으세요. 마지막에 케이크가 꼭 말리도록 하기 위해 케이크 한쪽 모서리를 비스듬히 얇게 잘라내세요. 말기 쉽도록 비스듬히 자른 면과 평행하게 4~5cm마다 얕은 칼집을 넣으세요. 그 다음 표면에 슈거시럽을 한 겹 바르세요.
10
크림 첫 번째 층 짜기
원형 파이핑 팁을 파이핑 백에 끼워 휘핑크림을 채운 다음 케이크 앞쪽 모서리부터 시작해 크림을 짜세요. 비스듬히 자른 면에는 크림을 짜지 마세요.
11
크림 두 번째 층 짜고 라즈베리 올리기
케이크를 돌려 가장 가까운 쪽부터 시작해 두 번째 크림 층을 짜고 줄 사이에 간격을 두세요. 가장 가까운 첫 줄의 두 번째 크림 층에 통째 라즈베리를 올리세요(이것이 롤의 중심이 됩니다). 그 다음 짜놓은 크림 사이의 간격에 반으로 자른 라즈베리를 올리세요.
12
라즈베리 배치 계속하기
케이크를 다시 돌리세요. 당신 쪽으로 말아 넣을 라즈베리 줄을 제외한 모든 부분에 크림을 짜 넣으세요. 특히 반으로 자른 라즈베리에는 크림을 두 겹으로 짜 넣어야 합니다.
13
말기 시작
케이크를 다시 돌려 베이킹 페이퍼를 들어 앞으로 말기 시작하세요.
14
중앙 부분 꼭 맞추기
말기 시작한 부분의 케이크 모서리는 롤의 중앙에 단단히 눌러 붙이세요.
15
굳히기 위해 냉장 보관
말기의 끝까지 갔을 때 케이크 모서리를 아래쪽으로 눌러 넣고 위에서 압력을 가해 모양을 다듬으세요. 그 다음 랩으로 감싸 약 30분간 냉장고에서 넣어 케이크를 굳히세요.
16
마지막 장식
케이크 롤을 꺼내세요. 케이크 중앙을 따라 잘라둔 긴 베이킹 페이퍼 조각을 놓으세요. 장식용으로 슈가파우더를 뿌린 다음 베이킹 페이퍼를 제거하세요. 케이크 롤의 양쪽 끝을 깔끔하게 다듬으세요. 마지막으로 장식용으로 남겨둔 라즈베리 1/2에 슈가파우더를 뿌려 슈가파우더를 뿌리지 않은 라즈베리와 번갈아 케이크 중앙에 배치하세요.
