우류 페이판 (사천식 슬립 튀김 양 페 슬라이스)

Name: 우류 페이판 (사천식 슬립 튀김 양 페 슬라이스)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 익힌 양 페; 10 g 물 죽순; 1 계란 흰자; 20 g 물 전분; 약 100 g 식용유 (약 100g 사용); 1.5 g 소금; 1 g MSG; 15 g 고춧가루; 2 g 간장; 1 g 식초; 약간 다진 파; 약간 다진 생강; 기호에 맞게 화초물; 기호에 맞게 육수 (소스 섞기용); 기호에 맞게 다진 마늘

Wuliu Feipian은 익힌 양 허파 슬라이스를 기름에 살짝 데친 뒤 죽순 슬라이스와 함께 볶아 짭짤하고 매콤하며 걸쭉한 소스에 버무린 요리로, 연세가 드신 식객들의 입맛에 잘 맞습니다.

30분

쉬움

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재료

익힌 양 페 1

물 죽순 10 g

계란 흰자 1

물 전분 20 g

식용유 (약 100g 사용) 약 100 g

소금 1.5 g

MSG 1 g

고춧가루 15 g

간장 2 g

식초 1 g

다진 파 약간

다진 생강 약간

화초물 기호에 맞게

육수 (소스 섞기용) 기호에 맞게

다진 마늘 기호에 맞게

조리 방법

재료 준비

익힌 양 페를 약 2cm 너비, 3cm 길이, 1cm 두께로 잘라 썹니다. 그릇에 담고 소금과 화초물로 양념이 배도록 재운 다음, 계란 흰자 1개와 물 전분 10g을 골고루 입혀 줍니다. 죽순을 양 페와 같은 크기로 잘라 썹니다. 별도의 그릇에 남은 소금, MSG, 화초물, 육수, 물 전분을 함께 섞어 소스를 만들어 두고 한쪽에 놓아 둡니다.

페 슬라이스 슬립 튀김

웍에 식용유를 강불로 올려 약 70% 가열된 상태가 될 때까지 가열합니다. 옷을 입힌 페 슬라이스를 넣고 조각을 풀어주면서 빠르게 슬립 튀김한 다음, 체에 받쳐 남은 기름을 제거합니다.

볶음과 소스 완성

웍에 약간의 기름만 남기고 약불 위에 둡니다. 다진 파, 다진 생강, 고춧가루를 넣어 향을 냅니다. 죽순 슬라이스와 페 슬라이스를 넣고 골고루 섞은 다음, 미리 만들어 둔 소스를 부어 줍니다. 다진 마늘과 식초를 더하고 소스가 익을 때까지 조리한 다음, 마무리 기름(맑은 기름)을 살짝 뿌려 즉시 접시에 담아 냅니다.