호박 치즈케이크 바

Name: 호박 치즈케이크 바
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 170 g 시판 초콜릿 쿠키 (프로스팅을 제거하고 빻아서 크럼으로 만듦); 50 g 무염 버터 (녹임); 140 g 호박 (껍질을 벗기고 썰어 부드럽게 찐 뒤, 뜨거울 때 으깨서 체에 거름); 280 g 크림치즈 (실온에 풀어둠); 25 g 분당 (체에 내림); 40 g 계란 노른자; 20 g 계란 흰자; 15 g 무염 버터 (중탕으로 녹임); 25 g 생크림; 60 g 계란 흰자 (머랭을 거품 내는 데 사용); 40 g 설탕

호박 퓨레, 크림치즈, 쿠키 바닥으로 만든 호박 치즈케이크 바로, 분리계란법을 사용하면 더 부드럽고 섬세한 식감을 얻을 수 있습니다.

1시간 15분

쉬움

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재료

시판 초콜릿 쿠키 (프로스팅을 제거하고 빻아서 크럼으로 만듦) 170 g

무염 버터 (녹임) 50 g

호박 (껍질을 벗기고 썰어 부드럽게 찐 뒤, 뜨거울 때 으깨서 체에 거름) 140 g

크림치즈 (실온에 풀어둠) 280 g

분당 (체에 내림) 25 g

계란 노른자 40 g

계란 흰자 20 g

무염 버터 (중탕으로 녹임) 15 g

생크림 25 g

계란 흰자 (머랭을 거품 내는 데 사용) 60 g

설탕 40 g

조리 방법

쿠키 바닥 만들기

무염 버터를 액체 상태로 녹인 다음, 초콜릿 쿠키 크럼에 고르게 섞이도록 저어줍니다. 혼합물을 베이킹 팬에 고르게 펴서 단단히 눌러줍니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.

치즈 반죽 만들기

크림치즈가 부드러워지면 분당을 넣고 중탕에서 걸쭉하고 균일해질 때까지 저어줍니다. 계란 노른자와 20g의 계란 흰자를 순서대로 넣고, 각각 넣은 후 잘 섞어줍니다. 호박 퓨레를 넣고 고르게 될 때까지 거품기로 계속 저어줍니다. 녹인 버터와 생크림을 잘 섞이도록 넣어 호박 치즈 반죽을 만듭니다.

머랭 거품 내기

전기 믹서로 계란 흰자를 거품이 일 때까지 칩니다. 설탕을 넣고 70~80% 정도의 단단한 거품이 될 때까지 계속 젓습니다. 거품기를 들어 올렸을 때 머랭이 흘러내리지 않고 부드럽게 말린 모양을 유지해야 합니다.

섞어 굽기

주걱으로 호박 치즈 반죽에 머랭을 거품이 꺼지지 않도록 주의하며 고르게 섞이도록 부드럽게 접어 넣습니다. 반죽을 준비된 틀에 붓습니다. 오븐을 예열한 후, 베이킹 팬을 더 깊은 로스팅 팬 안에 놓인 선반 위에 놓고 로스팅 팬에 약 1cm 깊이까지 찬물을 부어줍니다. 상단 180°C, 하단 100°C에서 약 15분간 스팀 베이크하여 표면이 굳도록 합니다. 그다음 로스팅 팬에 찬물 1컵을 추가하고 상단 140°C, 하단 100°C로 전환하여 약 20분간 계속 굽습니다. 표면을 손으로 가볍게 눌렀을 때 다시 튀어 오를 때까지 굽습니다.

냉각, 탈형 및 자르기

굽기 후 케이크가 실온까지 식도록 한 다음, 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 냉장 보관한 후 탈형합니다. 케이크 가장자리를 칼로 한 번 돌려 풀어줍니다. 표면에 오븐종이를 덮고, 그 위에 두 번째 평평한 트레이를 올려 케이크를 팬에서 뒤집어 꺼냅니다. 다시 케이크를 바로 세웁니다. 뜨거운 물로 칼을 따뜻하게 한 다음 케이크를 약 9.5 × 2.5cm 크기로 잘라 총 16조각을 만듭니다.