Barres de cheesecake à la citrouille

Name: Barres de cheesecake à la citrouille
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 170 g Cookies au chocolat du commerce (glaçage retiré, réduits en miettes); 50 g Beurre doux (fondu); 140 g Citrouille (pelée, tranchée, cuite à la vapeur jusqu'à tendreté, écrasée à chaud et passée à travers un tamis grossier); 280 g Fromage à la crème (ramolli à température ambiante); 25 g Sucre glace (tamisé); 40 g Jaunes d'œufs; 20 g Blancs d'œufs; 15 g Beurre doux (fondu au bain-marie); 25 g Crème entière liquide; 60 g Blancs d'œufs (pour monter la meringue); 40 g Sucre en poudre

Une barre de cheesecake à la citrouille préparée avec de la purée de citrouille, du fromage à la crème et une base de biscuits ; la méthode de séparation des œufs donne une texture plus lisse et plus délicate.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Cookies au chocolat du commerce (glaçage retiré, réduits en miettes) 170 g

Beurre doux (fondu) 50 g

Citrouille (pelée, tranchée, cuite à la vapeur jusqu'à tendreté, écrasée à chaud et passée à travers un tamis grossier) 140 g

Fromage à la crème (ramolli à température ambiante) 280 g

Sucre glace (tamisé) 25 g

Jaunes d'œufs 40 g

Blancs d'œufs 20 g

Beurre doux (fondu au bain-marie) 15 g

Crème entière liquide 25 g

Blancs d'œufs (pour monter la meringue) 60 g

Sucre en poudre 40 g

Instructions

Préparer la base aux cookies

Faire fondre le beurre doux jusqu'à l'état liquide, puis l'incorporer aux miettes de cookies au chocolat jusqu'à obtenir un mélange homogène. Étaler le mélange de façon uniforme dans un moule et presser fermement. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.

Préparer la pâte au fromage

Une fois le fromage à la crème ramolli, ajouter le sucre glace et mélanger au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Ajouter les jaunes d'œufs et 20 g de blancs d'œufs dans l'ordre, en remuant bien après chaque ajout. Ajouter la purée de citrouille et continuer à fouetter avec un fouet jusqu'à uniformité. Incorporer le beurre fondu et la crème entière liquide jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former la pâte au fromage à la citrouille.

Monter la meringue

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à obtenir un bec presque ferme (70 à 80 %) : lorsque les batteurs sont soulevés, la meringue doit former une pointe souple et légèrement retombante plutôt que de couler.

Incorporer et cuire

Incorporer délicatement la meringue à la pâte au fromage à la citrouille avec une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir un mélange uniforme, en veillant à ne pas faire retomber la préparation. Verser la pâte dans le moule préparé. Après avoir préchauffé le four, placer le moule sur une grille installée dans un plat à rôtir plus profond et verser de l'eau froide dans le plat à rôtir sur environ 1 cm de profondeur. Cuire au four au bain-marie avec chaleur supérieure à 180 °C et chaleur inférieure à 100 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface prenne. Ajouter ensuite 1 tasse d'eau froide dans le plat à rôtir et passer à chaleur supérieure 140 °C et chaleur inférieure 100 °C, en poursuivant la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface reprenne légèrement sa forme au toucher.

Réfrigérer, démouler et découper

Laisser refroidir le gâteau à température ambiante après la cuisson, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit bien pris avant de démouler. Passer un couteau sur les bords pour décoller le gâteau. Couvrir la surface d'une feuille de papier sulfurisé, placer un second plateau plat sur le dessus et retourner le gâteau pour le sortir du moule. Retourner à nouveau le gâteau à l'endroit. Réchauffer un couteau avec de l'eau chaude et couper le gâteau en bandes d'environ 9,5 × 2,5 cm, pour obtenir 16 parts au total.