Тыквенные чизкейк-батончики
Батончик с тыквенным чизкейком, приготовленный из тыквенного пюре, сливочного сыра и песочной основы; метод разделения яиц придаёт более гладкую и нежную текстуру.
Ингредиенты
Печенье шоколадное магазинное (глазурь удалена, измельчено в крошку)
170 g
Сливочное масло несолёное (растопленное)
50 g
Тыква (очищенная, нарезанная ломтиками, приготовленная на пару до мягкости, растёртая в горячем виде и протёртая через крупное сито)
140 g
Сливочный сыр (размягчённый до комнатной температуры)
280 g
Сахарная пудра (просеянная)
25 g
Желтки яиц
40 g
Белки яиц
20 g
Сливочное масло несолёное (растопленное на паровой бане)
15 g
Жирные сливки
25 g
Белки яиц (для взбивания меренги)
60 g
Сахар песок
40 g
Инструкции
1
Приготовление основы из печенья
Растопите несолёное сливочное масло до жидкого состояния, затем вмешайте его в шоколадную крошку из печенья до однородности. Равномерно распределите смесь по форме для запекания и плотно утрамбуйте. Охладите в холодильнике до момента использования.
2
Приготовление сырного теста
Когда сливочный сыр размягчится, добавьте сахарную пудру и перемешивайте на паровой бане до получения гладкой однородной массы. По очереди добавьте желтки яиц и 20 г белков, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте тыквенное пюре и продолжайте взбивать венчиком до однородности. Вмешайте растопленное масло и сливки, тщательно перемешайте, чтобы получился тыквенно-сырный тест.
3
Взбивание меренги
Взбейте белки яиц электрическим миксером до появления пены. Добавьте сахар-песок и продолжайте взбивать до образования пиков на 70–80%: при поднятии венчика меренга должна держать мягкий провислый завиток, а не стекать.
4
Замешивание и выпечка
Аккуратно вмешайте меренгу в тыквенно-сырное тесто силиконовой лопаткой до однородности, стараясь не допустить оседания смеси. Вылейте тесто в подготовленную форму. После предварительного разогрева духовки поставьте форму для выпечки на решётку, установленную в глубокий противень, и налейте в противень холодную воду на глубину около 1 см. Запекайте на пару при температуре верхнего нагрева 180 °C и нижнего 100 °C около 15 минут, пока поверхность не схватится. Затем добавьте в противень 1 чашку холодной воды и переключите на температуру верхнего нагрева 140 °C и нижнего 100 °C, продолжая запекать около 20 минут, пока поверхность не будет слегка отскакивать при нажатии.
5
Охлаждение, извлечение из формы и нарезка
После выпечки дайте торту остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа до полной стабилизации, прежде чем извлекать его из формы. Проведите ножом по краям, чтобы освободить торт от формы. Накройте поверхность листом пергаментной бумаги, поставьте сверху второй плоский противень и переверните торт, чтобы вынуть его из формы. Снова переверните торт в нормальное положение. Нагрейте нож в горячей воде и нарежьте торт на полоски размером около 9,5 × 2,5 см, всего получится 16 штук.
