Barritas de Cheesecake de Calabaza

Name: Barritas de Cheesecake de Calabaza
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 170 g Galletas de chocolate compradas (glasa eliminada, trituradas hasta obtener migas); 50 g Mantequilla sin sal (derretida); 140 g Calabaza (pelada, cortada en rodajas, cocida al vapor hasta que esté tierna, machacada mientras está caliente y colada por un tamiz grueso); 280 g Queso crema (ablandado a temperatura ambiente); 25 g Azúcar glas (tamizado); 40 g Yemas de huevo; 20 g Claras de huevo; 15 g Mantequilla sin sal (derretida al baño maría); 25 g Nata para montar; 60 g Claras de huevo (para montar el merengue); 40 g Azúcar granulado

Una barra de tarta de queso de calabaza hecha con puré de calabaza, queso crema y una base de galleta; el método de separación de huevos da una textura más suave y delicada.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Galletas de chocolate compradas (glasa eliminada, trituradas hasta obtener migas) 170 g

Mantequilla sin sal (derretida) 50 g

Calabaza (pelada, cortada en rodajas, cocida al vapor hasta que esté tierna, machacada mientras está caliente y colada por un tamiz grueso) 140 g

Queso crema (ablandado a temperatura ambiente) 280 g

Azúcar glas (tamizado) 25 g

Yemas de huevo 40 g

Claras de huevo 20 g

Mantequilla sin sal (derretida al baño maría) 15 g

Nata para montar 25 g

Claras de huevo (para montar el merengue) 60 g

Azúcar granulado 40 g

Instrucciones

Preparar la base de galleta

Derrite la mantequilla sin sal hasta que se licue, luego mézclala con las migas de galleta de chocolate hasta que queden bien integradas. Extiende la mezcla de forma uniforme en un molde para hornear y presiónala firmemente. Refrigérala hasta que la vayas a usar.

Preparar la masa de queso

Una vez que el queso crema se haya ablandado, agrega el azúcar glas y mezcla al baño maría hasta que quede suave y homogéneo. Agrega las yemas de huevo y 20 g de claras de huevo en ese orden, mezclando bien después de cada adición. Agrega el puré de calabaza y sigue batiendo con una batidora de varillas hasta que quede uniforme. Incorpora la mantequilla derretida y la nata para montar hasta que estén bien integradas para obtener la masa de queso y calabaza.

Montar el merengue

Bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar granulado y sigue batiendo hasta alcanzar picos firmes de un 70 a 80 %: cuando levantas las varillas de la batidora, el merengue debe mantener un rizo suave y caído, no gotear.

Incorporar el merengue y hornear

Incorpora suavemente el merengue a la masa de queso y calabaza con una espátula de goma hasta que quede bien integrado, teniendo cuidado de no bajar la mezcla. Vierte la masa en el molde preparado. Después de precalentar el horno, coloca el molde para hornear en una rejilla dentro de una bandeja de asado más profunda y vierte agua fría en la bandeja de asado hasta una profundidad de aproximadamente 1 cm. Hornea al vapor con calor superior a 180 °C y calor inferior a 100 °C durante unos 15 minutos, hasta que la superficie se cuaje. Luego agrega 1 taza de agua fría a la bandeja de asado y cambia a calor superior a 140 °C y calor inferior a 100 °C, continuando la cocción durante unos 20 minutos, hasta que la superficie recupere su forma levemente al presionarla.

Enfriar, desmoldar y cortar

Deja que el pastel se enfríe a temperatura ambiente después de hornearlo, luego refrigéralo durante al menos 3 horas hasta que esté completamente cuajado antes de desmoldarlo. Pasa un cuchillo por los bordes para despegar el pastel. Cubre la superficie con una hoja de papel sulfurizado, coloca una segunda bandeja plana encima y da la vuelta al pastel para sacarlo del molde. Voltea el pastel de nuevo para que quede en posición normal. Calienta un cuchillo con agua caliente y corta el pastel en tiras de aproximadamente 9,5 × 2,5 cm, obteniendo 16 piezas en total.