Wuliu Fei Pian (Lonchas de pulmón de cordero salteadas al estilo Sichuan)

Name: Wuliu Fei Pian (Lonchas de pulmón de cordero salteadas al estilo Sichuan)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 pulmón de cordero cocido; 10 g brotes de bambú acuático; 1 clara de huevo; 20 g fécula de maíz disuelta en agua; aceite de cocina (se consumen unos 100 g), aproximadamente 100 g; 1,5 g sal; 1 g glutamato monosódico (GMS); 15 g chile en polvo; 2 g salsa de soja; 1 g vinagre; cebolleta picada, un poco; jengibre picado, un poco; agua de pimienta de Sichuan, al gusto; caldo (para mezclar la salsa), al gusto; ajo picado, al gusto

Wuliu Feipian es un plato de rodajas de pulmón de oveja cocido que se escalfan en aceite, se saltean con rodajas de brote de bambú y se mezclan en una salsa espesa, sabrosa y picante, muy adecuado para el paladar de los comensales de edad avanzada.

30 min

Fácil

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Wuliu Fei Pian (Lonchas de pulmón de cordero salteadas al estilo Sichuan)

Ingredientes

pulmón de cordero cocido 1

brotes de bambú acuático 10 g

clara de huevo 1

fécula de maíz disuelta en agua 20 g

aceite de cocina (se consumen unos 100 g) aproximadamente 100 g

sal 1,5 g

glutamato monosódico (GMS) 1 g

chile en polvo 15 g

salsa de soja 2 g

vinagre 1 g

cebolleta picada un poco

jengibre picado un poco

agua de pimienta de Sichuan al gusto

caldo (para mezclar la salsa) al gusto

ajo picado al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Corta el pulmón de cordero cocido en lonchas de aproximadamente 2 cm de ancho, 3 cm de largo y 1 cm de grosor. Colócalas en un bol, marine con sal y agua de pimienta de Sichuan hasta que estén sazonadas, y luego cúbrelas de manera uniforme con 1 clara de huevo y 10 g de fécula de maíz disuelta en agua. Corta los brotes de bambú en lonchas del mismo tamaño que el pulmón de cordero. En un bol aparte, mezcla la sal restante, el glutamato monosódico, el agua de pimienta de Sichuan, el caldo y la fécula disuelta en agua para preparar la salsa y resérvala.

Saltear brevemente las lonchas de pulmón

Calienta el aceite de cocina en un wok a fuego fuerte hasta que alcance aproximadamente un 70 % de su temperatura. Añade las lonchas de pulmón rebozadas y saltéalas brevemente, separando los trozos, luego cuela para escurrir el exceso de aceite.

Saltear y añadir la salsa

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok al fuego. Añade la cebolleta picada, el jengibre picado y el chile en polvo para que suelten su aroma. Incorpora las lonchas de brotes de bambú y las lonchas de pulmón, saltea para mezclar de forma homogénea y luego vierte la salsa preparada. Añade el ajo picado y el vinagre, cocina hasta que la salsa esté lista, rocía con un aceite de acabado (aceite brillante) y sirve inmediatamente.