وليو فييان (شرائح رئة الخاروف المقلية سريعًا من سيتشوان)
ووليو فايبيان هو طبق من شرائح رئة الضأن المطبوخة التي يتم تبييضها في الزيت، ثم تُقلى مع شرائح براعم الخيزران، وتُقلب في صلصة لذيذة وحارة مكثفة، وهو مناسب جدًا لأذواق كبار السن من رواد الطعام.
المكونات
رئة الخاروف المطبوخة
1
براعم الخيزران المائية
10 g
بياض بيضة
1
نشا مائي
20 g
زيت طهي (يستهلك حوالي 100 جم)
حوالي 100 g
ملح
1.5 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
1 g
مسحوق الفلفل الحار
15 g
صوص الصويا
2 g
خل
1 g
بصل أخضر مفروم
حفنة صغيرة
زنجبيل مفروم
حفنة صغيرة
ماء الفلفل السيتشواني
حسب الرغبة
مرق (لتحضير الصوص)
حسب الرغبة
ثوم مفروم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اقطع رئة الخاروف المطبوخة إلى شرائح عرضها حوالي 2 سم، وطولها 3 سم وسمكها 1 سم. ضعها في وعاء، وانقعها بالملح وماء الفلفل السيتشواني حتى تتخذ نكهتها، ثم غطيها بالكامل ببياض بيضة واحدة و10 جم من النشا المائي. اقطع براعم الخيزران إلى شرائح بنفس حجم شرائح رئة الخاروف. في وعاء منفصل، امزج الملح المتبقي، وغلوتامات أحادي الصوديوم، وماء الفلفل السيتشواني، والمرق، والنشا المائي لتحضير الصوص واتركه جانبًا.
2
قلي شرائح الرئة سريعًا
سخن زيت الطهي في مقلاة ووك على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 70٪ من حرارة القلي. أضف شرائح الرئة المغطاة بالطبقة الواقية واقليها بسرعة مع تفكيك القطع، ثم صفيها عبر مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
3
القلي السريع وإضافة الصوص
اترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة على النار. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ومسحوق الفلفل الحار لإطلاق رائحة المنكهات. أضف شرائح براعم الخيزران وشرائح الرئة، وقلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم اسكب الصوص المحضر. أضف الثوم المفروم والخل، واطبخ حتى يتماسك الصوص، وارش بزيت التقديم (الزيت اللامع)، وقدمها فورًا.
