تارت الجبنة بالبطاطا الحلوة البنفسجية

الخطوة 1

قاعدة التارت الحلوة (من كتاب تارت متغير باستمرار) 80 جرام زبدة غير مملحة 47 جرام سكر بودرة 28 جرام بيض كامل (في درجة حرارة الغرفة، أو مسخن قليلاً فوق حمام مائي) 20 جرام دقيق لوز 105 جرام دقيق متعدد الاستخدامات كمية صغيرة من مستخلص الفانيليا

• دع الزبدة تذوب حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخفقها حتى تصبح ناعمة؛ أضف السكر البودرة واخفق حتى تمتزج المكونات تماماً
• أضف ثلث دقيق اللوز وثلث البيض الكامل بالتناوب، مع التقليب جيداً بعد كل إضافة
• انخل الدقيق كله واخلط بلطف، لا تفرط في التقليب؛ توقف عن التقليب عندما تبقى أثر خفيف من الدقيق الجاف، ثم اضغط العجين ليتحول إلى قرص مسطح، لفه بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل
• أخرج العجين، افرده، ثم افرره لسمك 3 ملم لتحصل على قاعدة تارت، ضعها في قالب التارت، واثقبها بالشوكة في كل أنحائها

الخطوة 2

حشو تشيز كيك البطاطس البنفسجية 250 جرام هريس بطاطس بنفسجية مطهوة على البخار (بدون إضافة سائل أثناء الطهي على البخار) 200 جرام جبنة كريمية 40 جرام سكر 1.5 بيضة كاملة (كمية كافية لاستخدام نصف البيضة الفائضة المتبقية من تحضير قاعدة التارت سابقاً) تقريباً 80 مل من الحليب

• اقطع البطاطس البنفسجية إلى قطع واطهوها على البخار حتى تنضج تماماً، قشرها ثم اهرسها لتحصل على هريس ناعم؛ أضف الحليب على دفعات لتعديل القوام ليناسب الاحتياج. نظراً لأن محتوى الماء في هريس البطاطس البنفسجية المطهوة على البخار يختلف، فإن كمية الحليب هي تقديرية فقط، لذا ستحتاج إلى اختبارها؛ القوام المثالي هو سائل نسبياً، يمكنه التدفق بسهولة
• دع الجبنة الكريمية تذوب، ثم أضف السكر واخفق حتى تصبح ناعمة؛ أضف البيض الكامل على دفعات واخفق حتى تمتزج المكونات تماماً بعد كل إضافة
• اخلط هريس البطاطس البنفسجية مع خليط الجبنة الكريمية معاً؛ يمكنك تمرير الخليط عبر منخل إذا أردت (يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا لم تكن هناك الكثير من الألياف، هاها)

الخطوة 3

بعد الانتهاء من تحضير خليط الجبنة الكريمية، أخرج قاعدة التارت المبردة، ضعها في القالب، واثقبها بالشوكة في كل أنحائها، ثم اسكب خليط الجبنة الكريمية حتى يمتلئ القالب بنسبة 90% تقريباً. اخبزه على درجة حرارة 170-175 درجة مئوية، على الرف الثاني من الأسفل، لمدة 50 دقيقة تقريباً.

الخطوة 4

الزينة كريمة الزبدة البنفسجية: تقريباً 200 جرام هريس بطاطس بنفسجية + 40 جرام زبدة مذابة + كمية مناسبة من كريمة الخفق الثقيلة (يتم استخدام حوالي ثلثي هذه الكمية الإجمالية فقط للتزيين بالكيس المزخرف). بينما لا يزال هريس البطاطس البنفسجية دافئاً، اخلطه مع الزبدة المذابة/الكريمة حتى تصل إلى قوام مناسب للتزيين بالكيس، ثم استخدم قمع تزيين كبير ذو 8 أو 10 أسنان لتشكيل نمط محاري. كريمة الزبدة البيضاء: 100 جرام كريمة خفق ثقيلة + 20 جرام جبنة كريمية لينة، اخفق الكريمة الثقيلة أولاً، ثم أضف الجبنة الكريمية واستمر في الخفق حتى تصل إلى قوام مناسب للتزيين بالكيس، ثم استخدم قمع تزيين أصغر ذو 8 أسنان لتعبئة الفراغات.

الخطوة 5

رشيت كمية صغيرة من الفستق المكسر المكسور... قال شخص ما إنه يبدو كبصل أخضر مفروم... لا ألومه، إنه يبدو مشابهاً بالفعل قليلاً...