Tarta de queso y batata morada

Name: Tarta de queso y batata morada
Ingredients: 80g mantequilla; 47g azúcar en polvo; 28g huevo entero; 20g harina de almendra; 105g harina baja en gluten; una pizca esencia de vainilla; 250g puré de camote morado; 200g queso crema; 40g azúcar; 1.5g huevo entero; 80ml leche; 200g puré de camote morado; 40g mantequilla; al gusto crema para montar; 100g crema para montar; 20g queso crema

Esta vibrante tarta de queso y batata morada combina la dulzura natural de la batata morada con un relleno de queso cremoso y denso, dentro de una base crujiente de mantequilla, ofreciendo un postre de inspiración china perfectamente equilibrado.

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Historia

Inspirada en los sabores tradicionales de los postres chinos, esta tarta de queso y batata morada cuenta con una base casera hojaldrada rellena de un puré de batata morada suave y ligeramente endulzado, coronada con una capa de queso aterciopelada que crea una deliciosa combinación de texturas y sabores, ideal tanto para meriendas informales como para ocasiones especiales.

Ingredientes

mantequilla 80g

azúcar en polvo 47g

huevo entero 28g

harina de almendra 20g

harina baja en gluten 105g

esencia de vainilla una pizca

puré de camote morado 250g

queso crema 200g

azúcar 40g

huevo entero 1.5g

leche 80ml

puré de camote morado 200g

mantequilla 40g

crema para montar al gusto

crema para montar 100g

queso crema 20g

Instrucciones

Paso 1

Masa quebrada dulce (de Tartas en constante evolución) 80 g de mantequilla sin sal 47 g de azúcar glas 28 g de huevo entero (a temperatura ambiente, o ligeramente templado al baño maría) 20 g de harina de almendra 105 g de harina de trigo común una pequeña cantidad de extracto de vainilla - Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente, luego bátela hasta que quede homogénea; añade el azúcar glas y bate hasta que esté completamente integrado - Añade 1/3 de la harina de almendra y 1/3 del huevo entero de forma alterna, mezclando bien después de cada adición - Cierne toda la harina y mezcla con suavidad, no mezcles en exceso; detén el mezclado cuando quede un leve rastro de harina seca, luego presiona la masa para formar un disco plano, envuélvela en film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 1 hora o de un día para otro - Saca la masa, aplástala, extiéndela hasta obtener una masa de tarta de 3 mm de grosor, colócala en el molde de tarta y pincha toda la superficie con un tenedor

Paso 2

Relleno de tarta de queso con patata morada 250 g de puré de patata morada cocida al vapor (sin líquido añadido durante el cocinado al vapor) 200 g de queso crema 40 g de azúcar 1,5 huevos enteros (cantidad justa para usar el medio huevo sobrante de hacer la masa de tarta anteriormente) aproximadamente 80 ml de leche - Corta las patatas moradas en trozos y cuécelas al vapor hasta que estén completamente tiernas, pélalas y tritúralas hasta obtener un puré homogéneo; añade leche en tandas para ajustar la consistencia hasta que sea adecuada. Como el contenido de agua del puré de patata morada cocida al vapor varía, la cantidad de leche es solo una estimación, así que tendrás que probarla; la consistencia ideal es bastante líquida, solo lo suficiente como para que gotee - Deja que el queso crema se ablande, luego añade el azúcar y bate hasta que quede homogéneo; añade los huevos enteros en tandas y bate hasta que estén completamente integrados después de cada adición - Mezcla el puré de patata morada y la masa de tarta de queso; puedes pasar la mezcla por un colador si lo deseas (puedes saltarte este paso si no hay muchas hebras fibrosas, jaja)

Paso 3

Cuando la masa de tarta de queso esté lista, saca la masa de tarta fría, colócala en el molde, pincha toda la superficie y vierte la masa de tarta de queso hasta que esté llena aproximadamente en un 90%. Hornea a 170-175 °C, en el segundo estante contando desde abajo, durante aproximadamente 50 minutos.

Paso 4

Decoración. Buttercream de patata morada: Aproximadamente 200 g de puré de patata morada + 40 g de mantequilla derretida + una cantidad adecuada de nata para montar (solo se usa aproximadamente 2/3 de esta cantidad total para decorar con manga pastelera). Mientras el puré de patata morada aún esté tibio, mézclalo con la mantequilla derretida y la nata hasta que alcance una consistencia adecuada para usar con manga pastelera, luego usa una boquilla de manga pastelera grande de 8 o 10 dientes para trazar un patrón de concha. Buttercream blanca: 100 g de nata para montar + 20 g de queso crema ablandado, monta primero la nata para montar, luego añade el queso crema y sigue montando hasta que alcance una consistencia adecuada para usar con manga pastelera, luego usa una boquilla de manga pastelera más pequeña de 8 dientes para rellenar los espacios.

Paso 5

Espolvoreamos un poco de pistacho triturado... Alguien dijo que parecen cebolleta picada... No se lo puede reprochar, la verdad es que se parece un poco...