Tarte au fromage à la patate douce violette
Cette tarte au fromage à la patate douce violette éclatante allie la douceur naturelle des patates douces violettes à une garniture de fromage onctueuse et crémeuse dans une croûte beurrée croustillante, pour un dessert d’inspiration chinoise parfaitement équilibré.
Histoire
S’inspirant des saveurs traditionnelles des desserts chinois, cette tarte au fromage à la patate douce violette se caractérise par une croûte maison feuilletée garnie de purée de patate douce violette lisse et légèrement sucrée, ainsi que d’un nappage de fromage velouté, créant un mélange délicieux de textures et de saveurs qui se prête aussi bien aux collations informelles qu’aux occasions spéciales.
Ingrédients
beurre
80g
sucre glace
47g
œuf entier
28g
farine d'amande
20g
farine faible en gluten
105g
essence de vanille
un peu
purée de patate douce violette
250g
fromage à la crème
200g
sucre
40g
œuf entier
1.5g
lait
80ml
purée de patate douce violette
200g
beurre
40g
crème épaisse
selon le goût
crème épaisse
100g
fromage à la crème
20g
Instructions
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Étape 1
Pâte sucrée pour tarte (extraite de Tartes variables) 80 g de beurre doux 47 g de sucre glace 28 g d’œuf entier (à température ambiante, ou légèrement réchauffé au bain-marie) 20 g de poudre d’amande 105 g de farine de blé tout usage une petite quantité d’extrait de vanille - Laissez ramollir le beurre à température ambiante, puis battez-le jusqu’à obtenir une texture lisse ; ajoutez le sucre glace et battez jusqu’à obtention d’un mélange homogène - Ajoutez 1/3 de la poudre d’amande et 1/3 de l’œuf entier en alternance, en mélangeant bien après chaque ajout - Tamisez l’ensemble de la farine et mélangez délicatement, ne pas trop mélanger ; arrêtez de mélanger lorsqu’une faible trace de farine sèche reste, puis aplatissez la pâte en un disque, emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute une nuit - Sortez la pâte, aplatissez-la, étalez-la pour obtenir une pâte à tarte de 3 mm d’épaisseur, disposez-la dans le moule à tarte et piquez-la entièrement avec une fourchette
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Étape 2
Garniture au cheesecake et patate douce violette 250 g de purée de patate douce violette cuite à la vapeur (sans ajout de liquide pendant la cuisson à la vapeur) 200 g de fromage à la crème 40 g de sucre 1,5 œuf entier (juste ce qu’il faut pour utiliser le demi-œuf restant de la préparation de la pâte à tarte précédente) environ 80 ml de lait - Coupez les patates douces violettes en morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, épluchez-les puis écrasez-les pour obtenir une purée lisse ; ajoutez le lait par petites quantités pour ajuster la consistance. Comme la teneur en eau de la purée de patate douce violette cuite à la vapeur varie, la quantité de lait n’est qu’une estimation, vous devrez donc tester ; la consistance idéale est assez liquide, juste assez pour couler - Laissez ramollir le fromage à la crème, puis ajoutez le sucre et battez jusqu’à obtenir une texture lisse ; ajoutez les œufs entiers par lots et battez jusqu’à obtention d’un mélange homogène après chaque ajout - Mélangez la purée de patate douce violette et la préparation pour cheesecake ; vous pouvez passer le mélange au tamis si vous le souhaitez (vous pouvez sauter cette étape s’il y a peu de fibres, haha)
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Étape 3
Une fois la préparation pour cheesecake prête, sortez la pâte à tarte refroidie, disposez-la dans le moule, piquez-la entièrement, puis versez la préparation pour cheesecake jusqu’à environ 90 % de la hauteur. Faites cuire au four à 170-175 °C, sur la seconde grille en partant du bas, pendant environ 50 minutes.
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Étape 4
Décoration Crème au beurre violette : environ 200 g de purée de patate douce violette + 40 g de beurre fondu + une quantité adaptée de crème épaisse (seulement environ 2/3 de la quantité totale est réellement utilisée pour le pochage). Tant que la purée de patate douce violette est encore tiède, mélangez-la avec le beurre fondu et la crème jusqu’à obtenir une consistance adaptée au pochage, puis utilisez une douille pâtissière à 8 ou 10 dents de grande taille pour pocher un motif de coquillage. Crème au beurre blanche : 100 g de crème épaisse + 20 g de fromage à la crème ramolli, montez d’abord la crème épaisse en chantilly, puis ajoutez le fromage à la crème et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une consistance adaptée au pochage, puis utilisez une douille pâtissière à 8 dents de plus petite taille pour pocher dans les espaces vides.
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Étape 5
J’ai saupoudré un peu de pistache concassée… Quelqu’un a dit que ça ressemble à des ciboules hachées… On ne peut pas le lui reprocher, ça ressemble vraiment un peu à ça…
