Сырный тарт с фиолетовым сладким картофелем

Шаг 1

Сладкая тарталетная основа (из книги «Всегда разные тарты») 80 г несоленого сливочного масла 47 г сахарной пудры 28 г цельного яйца (комнатной температуры или слегка подогретого на водяной бане) 20 г миндальной муки 105 г пшеничной муки небольшое количество экстракта ванили

• Дайте маслу размягчиться до комнатной температуры, затем взбивайте до однородности; добавьте сахарную пудру и взбивайте до полного смешивания
• Добавляйте по ⅓ миндальной муки и по ⅓ целого яйца по очереди, хорошо перемешивая после каждого добавления
• Просейте всю пшеничную муку и аккуратно перемешайте, не перемешивая слишком интенсивно; остановитесь, когда останется слабый след сухой муки, затем придайте тесту форму плоского диска, заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть в холодильнике не менее 1 часа или на ночь
• Достаньте тесто, раскатайте его в основу для тарта толщиной 3 мм, выложите в форму для тарт, проколите вилкой по всей поверхности

Шаг 2

Начинка из фиолетового картофеля и чизкейка 250 г пюре из вареного фиолетового картофеля (без добавления жидкости при приготовлении на пару) 200 г сливочного сыра (кремчиза) 40 г сахара 1,5 целых яйца (ровно столько, чтобы использовать остатки половинки яйца, оставшегося после приготовления основы для тарта) примерно 80 мл молока

• Нарежьте фиолетовый картофель кусочками и сварите на пару до полной готовности, очистите, затем измельчите в однородное пюре; добавляйте молоко порциями, чтобы довести консистенцию до нужной. Так как содержание влаги в пюре из вареного фиолетового картофеля может отличаться, указанное количество молока является приблизительным, поэтому вам нужно будет проверить его самостоятельно; идеальная консистенция достаточно жидкая, едва способная течь
• Дайте сливочному сыру размягчиться, добавьте сахар и взбивайте до однородности; добавляйте целые яйца порциями, взбивая до полного смешивания после каждого добавления
• Смешайте пюре из фиолетового картофеля и тесто для чизкейка; при желании можно пропустить смесь через сито (этот шаг можно пропустить, если в пюре не слишком много волокон, хаха)

Шаг 3

После того как тесто для чизкейка готово, достаньте охлажденную основу для тарта, выложите в форму, проколите по всей поверхности вилкой, затем залейте тесто для чизкейка примерно на 90% объема. Выпекайте при температуре 170–175 °C на второй решетке снизу примерно 50 минут.

Шаг 4

Декор Фиолетовый сливочный крем: примерно 200 г пюре из фиолетового картофеля + 40 г растопленного сливочного масла + необходимое количество жирных сливок (для украшения фактически используется только примерно ⅔ от общего объема этого крема). Пока пюре из фиолетового картофеля еще теплое, смешайте его с растопленным маслом/сливками до консистенции, подходящей для отсадки, затем используйте большую кондитерскую насадку с 8 или 10 зубцами, чтобы отсадить узор в виде ракушки.

Белый сливочный крем: 100 г жирных сливок + 20 г размягченного сливочного сыра, сначала взбейте сливки, затем добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать до консистенции, подходящей для отсадки, затем используйте более маленькую насадку с 8 зубцами, чтобы отсадить узор в пустые пространства.

Шаг 5

Посыпали немного дробленого фисташки... Кто-то сказал, что это похоже на измельченный зеленый лук... Нельзя их винить, действительно выглядит немного похоже...