Purpursüßkartoffel-Käsetarte

Schritt 1

Süßer Tarteboden (aus Immer wechselnden Tartes) 80g ungesalzene Butter 47g Puderzucker 28g ganzes Ei (Raumtemperatur, oder leicht über einem Wasserbad erwärmt) 20g Mandelmehl 105g Weizenmehl eine kleine Menge Vanilleextrakt

• Lassen Sie die Butter auf Raumtemperatur weich werden, dann glattrühren; Puderzucker hinzufügen und vollständig vermengen
• Geben Sie abwechselnd 1/3 des Mandelmehls und 1/3 des ganzen EIs hinzu und vermischen Sie jeweils gut nach jeder Zugabe
• Sieben Sie das gesamte Mehl hinein und vermischen Sie es vorsichtig, nicht übermixen; stoppen Sie das Mixen, wenn eine leichte Spur von trockenem Mehl übrig bleibt, drücken Sie den Teig dann zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen
• Nehmen Sie den Teig heraus, flachen Sie ihn ab, rollen Sie ihn zu einem 3 mm dicken Tarteboden aus, legen Sie ihn in die Tartform und stechen Sie mit einer Gabel überall Löcher hinein

Schritt 2

Lila-Kartoffel-Käsekuchen-Füllung 250g gedämpftes lila Kartoffelpüree (ohne zusätzliche Flüssigkeit beim Dämpfen) 200g Frischkäse 40g Zucker 1,5 ganze Eier (gerade genug, um das übrig gebliebene halbe Ei vom Herstellen des Tartebodens aufzubrauchen) ca. 80ml Milch

• Schneiden Sie die lila Kartoffeln in Stücke, dämpfen Sie sie bis sie vollständig weich sind, schälen Sie sie und zerdrücken Sie sie zu einem glatten Püree; geben Sie die Milch schrittweise hinzu, um eine passende Konsistenz einzustellen. Da der Wassergehalt von gedämpftem lila Kartoffelpüree variiert, ist die Milchmenge nur ein Richtwert, Sie müssen es also testen; die ideale Konsistenz ist relativ flüssig, gerade so, dass es fließen kann
• Lassen Sie den Frischkäse weich werden, geben Sie dann den Zucker hinzu und rühren Sie ihn glatt; geben Sie die ganzen Eier schrittweise hinzu und verrühren Sie nach jeder Zugabe vollständig
• Mischen Sie das lila Kartoffelpüree und die Käsekuchenmasse zusammen; Sie können die Mischung bei Bedarf durch ein Sieb streichen (Sie können diesen Schritt überspringen, wenn es nicht viele Faserstränge gibt, haha)

Schritt 3

Wenn die Käsekuchenmasse fertig ist, nehmen Sie den gekühlten Tarteboden heraus, legen Sie ihn in die Form, stechen Sie überall Löcher hinein und gießen Sie dann die Käsekuchenmasse hinein, bis sie zu etwa 90 % gefüllt ist. Backen Sie sie bei 170–175 °C auf dem zweituntersten Rost für ca. 50 Minuten.

Schritt 4

Dekoration Lila Buttercreme: Ca. 200g lila Kartoffelpüree + 40g geschmolzene Butter + eine passende Menge Schlagsahne (nur etwa 2/3 dieser Gesamtmenge werden tatsächlich zum Spritzen verwendet). Vermischen Sie das noch warme lila Kartoffelpüree mit der geschmolzenen Butter/Sahne, bis es eine zum Spritzen geeignete Konsistenz erreicht, und spritzen Sie dann mit einer großen 8- oder 10-zähnigen Spritztülle ein Muschelmuster.

Weiße Buttercreme: 100g Schlagsahne + 20g weich gemachter Frischkäse, schlagen Sie zuerst die Schlagsahne, geben Sie dann den Frischkäse hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse eine zum Spritzen geeignete Konsistenz erreicht hat, und spritzen Sie mit einer kleineren 8-zähnigen Spritztülle in die Zwischenräume.

Schritt 5

Etwas zerstoßene Pistazien darüber gestreut … Jemand meinte, es sähe aus wie geschnittener Lauch … Man kann es ihm nicht verübeln, es sieht wirklich ein bisschen ähnlich aus …