紫芋チーズタルト

ステップ1

甘いタルト生地（『変化し続けるタルト』より） 無塩バター80g 粉砂糖47g 全卵28g（室温、または湯煎で少し温めたもの） アーモンドプードル20g 薄力粉105g バニラエッセンス少々

• バターを室温に戻して柔らかくし、滑らかになるまで泡立てる。粉砂糖を加え、完全に混ざるまで泡立てる。
• アーモンドプードルと全卵をそれぞれ1/3ずつ交互に加え、その都度よく混ぜる。
• 薄力粉を篩い入れ、優しく混ぜる。混ぜすぎないこと。粉の跡がうっすら残ったところで混ぜるのを止め、生地を平らな円盤に押し延ばし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上、または一晩休ませる。
• 生地を取り出して平らにし、3mmの厚さに伸ばしてタルト型に敷き、フォークで全体に穴を空ける。

ステップ2

紫芋チーズケーキフィリング 蒸した紫芋ペースト250g（蒸す際に水分を加えていないもの） クリームチーズ200g 砂糖40g 全卵1.5個（タルト生地を作るときに余った半卵を使い切るのに十分な量） 牛乳約80ml

• 紫芋を角切りにして完全に火が通るまで蒸し、皮を剥いて滑らかなペーストにする。紫芋ペーストの水分量は蒸し加減などで異なるため、牛乳は目安量なので調整が必要。理想的な硬さは比較的緩く、辛うじて流れる程度。
• クリームチーズを室温に戻して柔らかくし、砂糖を加えて滑らかになるまで泡立てる。全卵を数回に分けて加え、その都度完全に混ざるまで泡立てる。
• 紫芋ペーストとチーズケーキ生地を混ぜ合わせる。なめらかに仕上げたい場合は裏ごしをしてもよい（繊維が少なければこの工程を省略しても大丈夫です笑）。

ステップ3

チーズケーキ生地ができたら、冷蔵庫で冷やしておいたタルト生地を型に敷き、全体にフォークで穴を空けてから、チーズケーキ生地を型の90%程度まで注ぎます。170～175℃に設定したオーブンで、下から2段目のオーブンラックに乗せて約50分焼きます。

ステップ4

装飾 紫芋バタークリーム：紫芋ペースト約200g + 溶かしバター40g + 生クリーム適量（実際に絞るのに使うのはこの合計量の約2/3程度）。紫芋ペーストがまだ温かいうちに、溶かしバターと生クリームを加えて混ぜ、絞りやすい硬さに調整します。8歯または10歯の大口絞り口金を使って貝殻模様を絞ります。 白バタークリーム：生クリーム100g + 柔らかくしたクリームチーズ20g。先に生クリームを泡立て、クリームチーズを加えてさらに泡立て、絞りやすい硬さにしたら、8歯の小口絞り口金で隙間を埋めるように絞ります。

ステップ5

砕いたピスタチオを少々散らしました…「ネギのみじん切りみたいだ」と言う人がいました…文句は言えません、確かに少し似ています…