レモンチーズペーストリー
ブリオッシュ風のリッチなデニッシュ生地で、なめらかで濃厚なレモンチーズフィリングを包み、きつね色に焼き上げた素敵なデザートです。
ストーリー
この上品なペーストリーは、濃厚なバター生地の芳醇なコクと、レモンチーズの爽やかな酸味のバランスが絶妙です。ブリオッシュ風のデニッシュ生地で明るい酸味のレモンチーズフィリングを優しく包み込み焼き上げると、サクサクとしたきつね色の仕上がりに。デザートとしても朝食の食卓にも、誰もが魅了される素晴らしい一品です。
材料
レモンクリームチーズフィリング（生地1単位あたり）
3オンス (90g)
デニッシュ生地（ブリオッシュ風）（1単位あたり）
22オンス (615g)
卵（溶き卵、卵液用）
適量
砂糖（上部にまぶす用）
適量
作り方
1
フィリングの準備
レモンクリームチーズフィリングを準備します。1つの生地あたり90g（3オンス）を使用し、小さな丸口金を取り付けた絞り袋にフィリングを入れます。
2
生地の成形
生地を615g（22オンス）ずつ計り、40×30cm（16×12インチ）の長方形に伸ばします。3行4列に切り分けてそれぞれ10cm（4インチ）の正方形12個を作ります。表面に卵液を塗ります。
3
フィリング詰め
各正方形の中央にチーズフィリングを絞って線を引き、半分に折って長方形にしたら、縁を押さえて密封します。
4
二次発酵
上下を裏返してクッキングシートを敷いたベーキングシートに並べ、表面に卵液を塗ります。30℃（85°F）で15分間発酵させます。
5
焼成
再度卵液を塗り、砂糖を振りかけます。180℃（350°F）で12分間焼きます。お好みでゆでたレモンスライスをトッピングしてもよいです。
