Pâtisseries au Fromage au Citron
Un dessert délicieux composé d'une garniture onctueuse au fromage au citron enrobée dans une pâte danoise riche de type brioche et cuite jusqu'à obtenir une perfection dorée.
Histoire
Ces pâtisseries exquises offrent un équilibre parfait entre une pâte riche et beurrée et une douceur acidulée. Confectionnées avec une pâte danoise de type brioche qui renferme délicatement une garniture éclatante au fromage au citron, elles se transforment au four en une gourmandise dorée et feuilletée, tout simplement irrésistible pour un dessert ou un petit-déjeuner.
Ingrédients
Garniture au fromage à la crème et au citron (par unité de pâte)
3 oz (90 g)
Pâte à danois (style brioche) (par unité)
22 oz (615 g)
Œuf (battu, pour la dorure)
au besoin
Sucre (pour saupoudrer)
au besoin
Instructions
1
Préparer la garniture
Préparez la garniture au fromage à la crème et au citron, en utilisant 3 oz (90 g) par unité de pâte. Mettez la garniture dans une poche à douille munie d'un embout rond fin.
2
Façonner la pâte
Pesez la pâte en unités de 22 oz (615 g) et étalez-la en un rectangle de 16 x 12 pouces (40 x 30 cm). Coupez en 3 rangées et 4 colonnes pour obtenir 12 carrés de 4 pouces (10 cm) de côté. Badigeonnez la surface de dorure à l'œuf.
3
Garnir la pâte
Dressez un cordon de garniture au fromage au milieu de chaque carré. Pliez en deux pour former un rectangle et appuyez sur les bords pour les sceller.
4
Pousse
Retournez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis badigeonnez la surface de dorure à l'œuf. Laissez pousser à 85 °F (30 °C) pendant 15 minutes.
5
Cuisson
Badigeonnez à nouveau de dorure à l'œuf et saupoudrez de sucre. Faites cuire à 350 °F (180 °C) pendant 12 minutes. Garnissez de tranches de citron bouillies si vous le souhaitez.
