보라 고구마 치즈 타르트

Name: 보라 고구마 치즈 타르트
Ingredients: 80g 버터; 47g 슈가 파우더; 28g 통계란; 20g 아몬드 가루; 105g 박력분; 약간 바닐라 에센스; 250g 보라 고구마 퓨레; 200g 크림 치즈; 40g 설탕; 1.5g 전란; 80ml 우유; 200g 자색 고구마 퓨레; 40g 버터; 취향껏 헤비 크림; 100g 헤비 크림; 20g 크림 치즈

선명한 보라빛이 매력적인 이 보라 고구마 치즈 타르트는 바삭한 버터 크러스트에 풍부하고 크리미한 치즈 필링과 보라 고구마의 자연스러운 단맛이 조화롭게 어우러져, 완벽한 균형을 이룬 중국식 디저트입니다.

달라요

보통

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이야기

전통 중국 디저트의 깊은 풍미를 담아 탄생한 보라 고구마 치즈 타르트는 달콤한 고구마의 향과 치즈의 고소한 풍미가 어우러져 누구에게나 사랑받는 디저트예요. 가벼운 오후의 간식으로도, 소중한 사람과 함께하는 특별한 날의 후식으로도 손색없는 매력을 지니고 있습니다.

재료

버터 80g

슈가 파우더 47g

통계란 28g

아몬드 가루 20g

박력분 105g

바닐라 에센스 약간

보라 고구마 퓨레 250g

크림 치즈 200g

설탕 40g

전란 1.5g

우유 80ml

자색 고구마 퓨레 200g

버터 40g

헤비 크림 취향껏

헤비 크림 100g

크림 치즈 20g

조리 방법

1단계

달콤한 타르트 크러스트 (변하는 타르트에서 가져옴) 80g 무염버터 47g 분당 28g 실온 전란 (또는 약간 중탕으로 데운 것) 20g 아몬드 가루 105g 중력분 소량 바닐라 추출물

버터를 실온에 두어 부드럽게 만든 후 거품기로 부드럽게 풀어주세요; 분당을 넣고 완전히 섞일 때까지 풀어주세요
아몬드 가루의 1/3과 전란의 1/3을 번갈아 가며 넣고, 매번 넣은 후 잘 섞어주세요
모든 밀가루를 체에 내려 넣고 살짝 섞어주세요, 과도하게 섞지 마세요; 희미한 건밀가루 자국이 남을 때 섞는 것을 멈추고 반죽을 납작한 원반 모양으로 눌러 랩으로 싸서 최소 1시간 또는 하루 종일 냉장고에서 휴지시켜주세요
반죽을 꺼내 평평하게 펴서 3mm 두께로 타르트 크러스트를 만드세요. 타르트 몰드에 깔고 포크로 전체에 구멍을 내주세요

2단계

보라색 고구마 치즈케이크 필링 250g 찐 보라색 고구마 퓨레 (찔 때 액체를 넣지 않은 것) 200g 크림치즈 40g 설탕 1.5개의 전란 (타르트 크러스트 만들 때 남은 반 개의 계란을 쓰기에 딱 맞는 양) 약 80ml 우유

보라색 고구마를 조각내어 완전히 익을 때까지 찐 후 껍질을 벗겨 부드러운 퓨레로 으깨주세요; 적당한 농도가 되도록 우유를 나누어 넣어 조절해주세요. 찐 보라색 고구마 퓨레의 수분 함량이 제각각이므로 우유 양은 참고용이니 직접 확인해보셔야 해요. 적당한 농도는 비교적 묽어서 살짝 흐를 수 있는 정도예요
크림치즈를 부드럽게 만든 후 설탕을 넣고 부드러울 때까지 풀어주세요; 전란을 나누어 넣고 매번 넣은 후 완전히 섞일 때까지 풀어주세요
보라색 고구마 퓨레와 치즈케이크 반죽을 섞어주세요. 원하실 경우 혼합물을 체에 걸러주세요 (섬유질이 별로 많지 않다면 이 과정을 생략하셔도 돼요, 하하)

3단계

치즈케이크 반죽이 준비되면 냉장고에서 차갑게 보관했던 타르트 크러스트를 꺼내 몰드에 깔고 전체에 구멍을 낸 후, 치즈케이크 반죽을 약 90% 정도 채워 넣으세요. 170~175°C로 예열한 오븐의 아랫단에서 두 번째 칸에 넣어 약 50분간 구워주세요.

4단계

장식 보라색 버터크림: 약 200g 보라색 고구마 퓨레 + 40g 녹인 버터 + 적당량의 생크림 (이 중 실제로 짤 때 쓰는 양은 전체의 약 2/3밖에 안 돼요). 보라색 고구마 퓨레가 아직 따뜻할 때 녹인 버터/생크림과 섞어 짜기 적당한 농도가 되도록 만든 후, 8홈 또는 10홈 대형 짤기 팁으로 조개 모양을 짜주세요. 흰색 버터크림: 100g 생크림 + 20g 부드럽게 만든 크림치즈, 생크림을 먼저 휘핑한 후 크림치즈를 넣고 짜기 적당한 농도가 될 때까지 계속 휘핑한 후, 8홈 소형 짤기 팁으로 빈 공간에 짜넣어주세요.