كب الأناناس بالبطاطا الحلوة البنفسجية
اختلاف ملون من كب الأناناس الصيني التقليدي، يتميز بقشرة مقرمشة وحلوة ولب داخلي ناعم ومنفوش محشو بالبطاطا الحلوة البنفسجية.
القصة
كب الأناناس بالبطاطا الحلوة البنفسجية هو تحول نابض بالحياة ومبهج للحلوة الصينية المخبوزة الكلاسيكية المحبوبة. يُعرف بقشره المقرمش الشبيه بالبسكويت الذي يتباين مع لبه الناعم المنفوش، وتُغنى هذه الحلوة اللذيذة بشكل جميل باللون الطبيعي والحلاوة الترابية للبطاطا الحلوة البنفسجية. إنه إضافة مذهلة من حيث المظهر ولذيذة لأي مائدة شاي بعد الظهر أو وجبة إفطار.
المكونات
دقيق قليل الغلوتين
150g
دقيق عالي الغلوتين
150g
بيضة
30g
حليب طازج
130g
مهروس البطاطا الحلوة البنفسجية (يمكن إضافة مهروس البطاطا الحلوة)
160g
سائل البيض
25g
دقيق قليل الغلوتين
100g
مكونات العجين
سكر ناعم
50g
ملح
2g
خميرة جافة
4g
حليب مكثف أو مسحوق الحليب
10g
زبدة
30g
زيت سلطة (اختياري)
10g
مكونات قاعدة الأناناس
زبدة
60g
سكر بودرة
40g
ملح
1g
حليب مكثف أو حليب بودرة
10g
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر وظيفة تخمير العجين في ماكينة الخبز؛ فالتخمير وفقًا للوصفة لن يفشل. العجن والتخمير يدويًا أكثر تعبًا. لاختبار ما إذا كان العجين مختمرًا بشكل صحيح، اصنع حفرة صغيرة في وسط العجين بإصبعك؛ إذا لم يعد الحفرة إلى شكلها الأصلي بعد رفع إصبعك، فهو جاهز.
2
الخطوة 2
اقسم العجين إلى 12 قطعة متساوية، وزن كل قطعة حوالي 50 جرام. شكل كل قطعة إلى كرة، وغطها بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
3
الخطوة 3
بعد أن يلين الزبدة، امزجه جيدًا مع السكر والملح واخفقه بشكل متجانس باستخدام خلاط كهربائي. أضف سائل البيض والحليب المكثف على دفعات مع التقليب جيدًا في كل مرة، ثم أضف طحين الحلويات وقلب حتى يتجانس تمامًا.
4
الخطوة 4
اقسم البطاطس المهروسة إلى 12 قطعة متساوية. يجب سلق البطاطس بالبخار أولاً حتى تنضج تمامًا، ثم اهرسها باستخدام مدقة العجين؛ إذا كنت تريد قوامًا أفضل، مررها عبر منخل. أنا نادرًا ما أفرزها عبر منخل عندما أصنع الحشوة بنفسي.
5
الخطوة 5
افرد العجين ليشكل دائرة، ضع الحشوة بداخلها، ولفها بنفس طريقة صنع البانزي (الخبز المحشو المبخّر). افرد قاعدة العجينة لتسطحها، وفي نفس الوقت شكلها لتصبح دائرة لتثبيت شكلها.
6
الخطوة 6
ادهن القوالب بالزيت، أو بطن صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ورق الخبز، ثم ضع كرات العجين المحشوة فوقها.
7
الخطوة 7
افرد طبقة قشور الأناناس (الطبقة العلوية من الكوكيز) يدويًا لتغطي سطح الخبز، استخدم مكشطة لرسم نقشات على السطح، ضع وعاء من الماء المغلي داخل الفرن، ثم أدخل العجين إلى الفرن للتخمير الثاني لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك، ادهن سطح الخبز بمزيج البيض المخفوق، سخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، واخبز لمدة 15 دقيقة.
8
الخطوة 8
اخبز لفترة أطول قليلاً إذا كنت تفضل لونًا أغمق، ثم أخرجه من الفرن.
9
الخطوة 9
الطبق النهائي
