Bun Ananas à la Patate Douce Violette
Une variante colorée du traditionnel bun ananas chinois, avec une croûte croustillante et sucrée et un intérieur moelleux garni de patate douce violette.
Histoire
Le bun ananas à la patate douce violette est une revisitation vibrante et délicieuse du grand classique des boulangeries chinoises. Reconnu pour sa célèbre croûte croustillante qui contraste avec un intérieur doux et moelleux, cette gourmandise est sublimée par la couleur naturelle et la douceur terreuse de la patate douce violette. C'est une pâtisserie aussi éblouissante à l'œil que savoureuse, parfaite pour agrémenter un thé de l'après-midi ou un petit-déjeuner.
Ingrédients
farine faible en gluten
150g
farine riche en gluten
150g
œuf
30g
lait frais
130g
purée de patate douce violette (peut ajouter de la purée de patate douce)
160g
oeuf liquide
25g
farine faible en gluten
100g
ingrédients pour la pâte
sucre semoule
50g
sel
2g
levure sèche
4g
lait concentré ou lait en poudre
10g
beurre
30g
huile végétale (facultatif)
10g
ingrédients pour la croûte d'ananas
beurre
60g
sucre glace
40g
sel
1g
lait concentré ou lait en poudre
10g
Instructions
1
Étape 1
Sélectionnez la fonction de pousse de la pâte sur la machine à pain ; faire lever la pâte selon la recette ne posera aucun problème. Pétrir et laisser lever à la main est plus fastidieux. Pour vérifier si la pousse est adéquate, percez un trou au milieu de la pâte avec votre doigt ; si la pâte ne rebondit pas, elle est prête.
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Étape 2
Divisez la pâte en 12 portions égales, chaque morceau de pâte pesant environ 50 g. Formez des boules, couvrez-les d'un torchon ou de film plastique, et laissez reposer pendant 15 minutes.
3
Étape 3
Une fois le beurre ramolli, mélangez-le soigneusement avec le sucre et le sel, puis battez uniformément avec un batteur électrique. Ajoutez les œufs et le lait concentré en plusieurs fois en remuant bien, puis ajoutez la farine à gâteau et mélangez uniformément.
4
Étape 4
Divisez la purée de pommes de terre en 12 portions égales. Les pommes de terre doivent d'abord être cuites à la vapeur, puis écrasées à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ; si vous souhaitez une meilleure texture, passez-les au tamis. Je les passe rarement au tamis lorsque je prépare la farce moi-même.
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Étape 5
Étalez la pâte en un rond, placez la farce à l'intérieur et repliez-la comme pour faire un petit pain farci (baozi). Aplatissez le dessous et, en même temps, formez une boule pour lui donner sa forme finale.
6
Étape 6
Badigeonnez les moules d'huile ou tapissez un plat allant au four de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, et placez-y les boules de pâte farcies.
7
Étape 7
Étalez la croûte à l'ananas (garniture de biscuit) à la main pour couvrir le dessus du pain, utilisez une corne pour faire des motifs, placez un bol d'eau bouillante dans le four et mettez la pâte à l'intérieur pour une deuxième pousse de 35 minutes. Ensuite, badigeonnez de dorure à l'œuf, préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant 15 minutes.
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Étape 8
Faites cuire un peu plus longtemps si vous préférez une couleur plus foncée, puis sortez du four.
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Étape 9
Plat terminé
