紫いもパイナップルパン
伝統的な中華のパイナップルパンのカラフルなアレンジで、サクサク甘いクラストと紫いもが詰まったふんわり柔らかいパン生地が特徴です。
ストーリー
紫いもパイナップルパンは、愛されている定番中華菓子の華やかで楽しいアレンジです。サクサクのクッキーのようなクラストとふんわり柔らかい生地の対比が魅力で、紫いもの自然な色合いと素朴な甘みが引き立つスイーツです。アフタヌーンティーや朝食のテーブルに並べれば、見た目の美しさも味も楽しめる一品です。
材料
低グルテン粉
150g
高グルテン粉
150g
卵
30g
牛乳
130g
紫いもマッシュ（サツマイモマッシュを追加しても可）
160g
溶き卵
25g
低グルテン粉
100g
生地の材料
細グラニュー糖
50g
塩
2g
ドライイースト
4g
練乳または粉乳
10g
バター
30g
サラダ油（任意）
パイナップルクラストの材料
バター
60g
粉砂糖
40g
塩
1g
コンデンスミルクまたは粉ミルク
10g
作り方
1
ステップ1
パンメーカーの生地発酵機能を選択して、レシピ通りに生地を発酵させれば失敗することはありません。手でこねたり発酵させたりするより手間がかかりますが、適切に発酵したか確認するには、生地の中央に指で穴を開けてみてください。穴が元に戻らなければ発酵完了です。
2
ステップ2
生地を12等分に分割し、各部分は約50gにします。丸く成形したら、布またはラップで覆い、15分間休ませておきます。
3
ステップ3
バターを柔らかくしたら、砂糖と塩をよく混ぜ合わせ、電動泡立て器で均一になるまで泡立てます。卵液とコンデンスミルクを数回に分けて加え、その都度よくかき混ぜ、最後に薄力粉を加えて全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
4
ステップ4
マッシュポテトを12等分に分割します。じゃがいもは事前に蒸して完全に火が通るまで調理した後、めん板で押しつぶしてマッシュにします。より良い食感にしたい場合は裏ごしすると効果的ですが、自分で具材を作る場合はめったに裏ごしは行いません。
5
ステップ5
生地を丸く伸ばし、中央に具材を入れたら、肉まんを作るときと同じようにして包みます。底面を平らに押さえつつ、丸く成形して形を整えます。
6
ステップ6
型に油を塗るか、ベーキング用の天板にアルミホイルまたはクッキングペーパーを敷き、包んだ生地をその上に並べます。
7
ステップ7
手でパイナップルクラスト（クッキートッピング）を広げてパンの上部全体を覆い、スクレーパーで筋模様を入れます。オーブン内に沸騰したお湯を入れたボウルを置き、生地を入れて2回目の発酵を35分行います。その後、卵液を塗り、オーブンを180度に予熱して15分間焼きます。
8
ステップ8
より濃い色が好みの場合は少し長めに焼き、オーブンから取り出します。
9
ステップ9
完成した料理
