Булочка с ананасом и фиолетовым сладким картофелем
Красочный вариант традиционной китайской булочки с ананасом с хрустящей сладкой корочкой и мягким пушистым хлебным мякишем, начиненным фиолетовым сладким картофелем.
История
Булочка с ананасом и фиолетовым сладким картофелем — это яркая и восхитительная вариация полюбившейся классической китайской кондитерской выпечки. За знаменитой хрустящей, похожей на печенье корочкой, которая контрастирует с мягким пушистым мякишем, этот сладкий десерт дополнительно обогащен натуральным цветом и землянистым сладким вкусом фиолетового сладкого картофеля. Этот визуально эффектный и очень вкусный десерт станет отличным дополнением к любому послеобеденному чаепитию или завтраку.
Ингредиенты
мука с низким содержанием глютена
150 г
мука с высоким содержанием глютена
150 г
яйцо
30 г
свежее молоко
130 г
пюре из фиолетового сладкого картофеля (можно добавить пюре из сладкого картофеля)
160 г
жидкое яйцо
25 г
мука с низким содержанием глютена
100 г
ингредиенты для теста
мелкий сахар-песок
50g
соль
2g
сухие дрожжи
4g
сгущённое молоко или сухое молоко
10g
сливочное масло
30g
салатное масло (по желанию)
10g
ингредиенты для ананасовой корочки
сливочное масло
60g
пудровый сахар
40g
соль
1g
сгущённое молоко или сухое молоко
10g
Инструкции
1
Шаг 1
Включите функцию расстойки теста в хлебопечке — по этому рецепту расстойка точно получится правильно. Замес и расстойка теста вручную занимают намного больше времени. Чтобы проверить готовность теста, сделайте пальцем дырку в его центре: если дырка не восстанавливается, тесто готово.
2
Шаг 2
Разделите тесто на 12 равных порций по примерно 50 г каждая. Скатайте их в шарики, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 15 минут.
3
Шаг 3
После размягчения масла тщательно смешайте его с сахаром и солью, взбейте электрическим миксером до однородности. Постепенно добавляйте взбитое яйцо и сгущённое молоко, постоянно помешивая, затем всыпьте муку для выпечки и перемешайте до однородной консистенции.
4
Шаг 4
Разделите картофельное пюре на 12 равных порций. Сначала отварите картофель на пару до полной готовности, затем размять его скалкой в пюре; если вы хотите получить более нежную текстуру начинки, протрите пюре через сито. Когда я сам готовлю начинку, почти никогда не протираю пюре через сито.
5
Шаг 5
Раскатайте тесто в круглую лепёшку, положите внутрь начинку, заверните её так же, как готовят паровые булочки баоцзы. Придайте нижней части плоскую форму, одновременно сформируйте у него круглую форму, чтобы зафиксировать конфигурацию изделия.
6
Шаг 6
Смажьте форму маслом или выстелите противень фольгой или пергаментной бумагой, выложите на него завернутые шарики с тестом.
7
Шаг 7
Вручную распределите ананасовую корочку (песочную посыпку) по верхней части хлеба, чтобы она полностью покрыла поверхность, сделайте узоры на ней скребком, поставьте в духовку чашку с кипящей водой и поместите туда тесто для второй расстойки на 35 минут. После этого смажьте яичной смесью, разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте 15 минут.
8
Шаг 8
Если вы предпочитаете более тёмную корочку, оставьте хлеб в духовке ещё немного, затем достаньте его.
9
Шаг 9
Готовое блюдо
