Bollo de piña con camote morado
Una variación colorida del tradicional bollo de piña chino, que presenta una costra crujiente y dulce y un interior de pan suave y esponjoso relleno de camote morado.
Historia
El bollo de piña con camote morado es una interpretación vibrante y deliciosa del clásico y muy querido producto de pastelería chino. Famoso por su característica costra crujiente con textura de galleta que contrasta con un interior suave y esponjoso, este dulce se enriquece de forma excepcional con el color natural y el dulzor terroso del camote morado. Es una adición visualmente impresionante y deliciosa para cualquier merienda de la tarde o desayuno.
Ingredientes
harina baja en gluten
150g
harina alta en gluten
150g
huevo
30g
leche fresca
130g
puré de camote morado (se puede añadir puré de camote)
160g
huevo líquido
25g
harina baja en gluten
100g
ingredientes para la masa
azúcar granulado fino
50g
sal
2g
levadura seca
4g
leche condensada o leche en polvo
10g
mantequilla
30g
aceite para ensalada (opcional)
10g
ingredientes de la costra de piña
mantequilla
60g
azúcar glas
40g
sal
1g
leche condensada o leche en polvo
10g
Instrucciones
1
Paso 1
Selecciona la función de leudado de masa en la panificadora; si sigues la receta, el leudado no fallará. Amasar y leudar la masa a mano es mucho más tedioso. Para comprobar que la masa está correctamente leudada, haz un agujero en el centro con el dedo; si no recupera su forma, está lista.
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Paso 2
Divide la masa en 12 porciones iguales, de aproximadamente 50 g cada una. Dale forma de bola a cada una, cúbrelas con un paño o papel film y déjalas reposar durante 15 minutos.
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Paso 3
Una vez que la mantequilla esté ablandada, mézclala bien con el azúcar y la sal y bate todo de forma uniforme con una batidora eléctrica. Agrega el huevo batido y la leche condensada en tandas, removiendo hasta que quede homogéneo, luego incorpora la harina de repostería y mezcla bien.
4
Paso 4
Divide el puré de patata en 12 porciones iguales. Las patatas deben cocinarse al vapor previamente hasta que estén completamente cocidas, luego se aplastan con un rodillo para hacer puré; si deseas una textura más fina, puedes pasarlo por un tamiz. Yo casi nunca lo paso por el tamiz cuando preparo el relleno yo mismo.
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Paso 5
Extiende la masa hasta formar un círculo, coloca el relleno en el centro y ciérrala igual que cuando preparas un baozi (panecillo al vapor relleno). Aplasta la parte inferior y, al mismo tiempo, dale forma redondeada para que quede bien conformada.
6
Paso 6
Unta los moldes con aceite o forra una bandeja de horno con papel de aluminio o papel vegetal, y coloca las bolas de masa envueltas sobre ella.
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Paso 7
Extiende con la mano la costra de piña (cobertura de galleta) para cubrir la parte superior del pan, usa una rasqueta para marcar diseños en la superficie, coloca un recipiente con agua hirviendo dentro del horno y mete la masa dentro para realizar un segundo leudado de 35 minutos. Después, pinta la superficie con huevo batido, precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 15 minutos.
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Paso 8
Hornea unos minutos más si prefieres que quede de un color más oscuro, luego sácalo del horno.
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Paso 9
Plato terminado
