자색 고구마 파인애플 번
알록달록한 매력으로 변주한 전통 중국식 파인애플 번 디저트로, 바삭하고 달콤한 크러스트와 자색 고구마가 들어있는 폭신한 빵 속이 특징입니다.
이야기
자색 고구마 파인애플 번은 중국 빵집에서 오랫동안 사랑받는 클래식 페이스트리의 생기 넘치는 매력적인 변주 버전이에요. 쿠키처럼 바삭한 시그니처 크러스트가 폭신한 빵 속과 뚜렷한 대비를 이루는 것이 특징인 이 달콤한 디저트는 자색 고구마의 자연스러운 색과 구수한 단맛이 더해져 한층 풍부한 맛을 자랑해요. 시각적으로도 아름다운 이 빵은 오후 티타임이나 아침 식탁에 어떤 음식과 함께 놓아도 훌륭한 선택이 될 거예요.
재료
저글루텐 밀가루
150g
고글루텐 밀가루
150g
계란
30g
생우유
130g
자색 고구마 페이스트 (고구마 페이스트 추가 가능)
160g
액체 계란
25g
저글루텐 밀가루
100g
반죽 재료
고운 설탕
50g
소금
2g
건조 효모
4g
연유 또는 분유
10g
버터
30g
샐러드 오일 (선택 사항)
10g
파인애플 크러스트 재료
버터
60g
슈가 파우더
40g
소금
1g
연유 또는 분유
10g
조리 방법
1
1단계
빵 제조기의 반죽 발효 기능을 선택하세요. 레시피에 따라 반죽을 발효하면 실패할 일이 없어요. 손으로 반죽하고 발효하는 것은 더 번거로워요. 반죽이 제대로 발효되었는지 확인하려면 반죽 가운데를 손가락으로 찔러보세요. 구멍이 다시 돌아오지 않으면 발효가 완료된 거예요.
2
2단계
반죽을 12등분해 각각 50g 정도로 나눠주세요. 둥근 형태로 만든 후 천이나 랩으로 덮어 15분간 휴식시켜주세요.
3
3단계
버터가 부드러워지면 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어 전동 거품기로 고르게 휘저어주세요. 달걀물과 연유를 나눠서 넣으며 고르게 저어준 다음, 박력분을 넣고 다시 고르게 섞어주세요.
4
4단계
으깬 감자를 12등분해주세요. 감자는 먼저 찜으로 완전히 익힌 후 롤링 핀으로 으깨세요. 더 부드러운 식감을 원하면 체에 내리는 게 좋아요. 저는 속 재료를 직접 만들 때는 거의 체에 내리지 않아요.
5
5단계
반죽을 둥근 모양으로 밀어 펼친 후 속에 필링을 넣고 만두(바오쯔)를 빚듯이 감싸주세요. 밑면을 평평하게 누르면서 동그란 형태로 다듬어 모양을 잡아주세요.
6
6단계
몰드에 기름을 바르거나 베이킹 팬에 양은지(알루미늄 호일)나 유산지를 깔고, 감싼 반죽 공을 올려놓아주세요.
7
7단계
손으로 파인애플 크러스트(쿠키 토핑)를 펴서 빵의 윗면을 덮어주세요. 스크레퍼로 무늬를 새긴 후 오븐 안에 끓는 물을 담은 그릇을 놓고 반죽을 넣어 35분간 두 번째 발효를 진행해주세요. 그 다음 달걀물을 표면에 바르고 오븐을 180도 섭씨로 예열한 후 15분간 구워주세요.
8
8단계
더 진한 색을 원하면 조금 더 구운 뒤 오븐에서 꺼내주세요.
9
9단계
완성된 요리
