Lila-Süßkartoffel-Ananasbrötchen
Eine farbenfrohe Variante des traditionellen chinesischen Ananasbrötchens mit einer knusprigen, süßen Kruste und einem weichen, fluffigen, mit lila Süßkartoffel gefüllten Brotinneren.
Geschichte
Das Lila-Süßkartoffel-Ananasbrötchen ist eine lebendige, köstliche Abwandlung des beliebten klassischen chinesischen Backwaren-Klassikers. Es ist bekannt für seine charakteristische knusprige, keksartige Kruste, die einen angenehmen Kontrast zum weichen, fluffigen Inneren bildet, und wird durch die natürliche Farbe sowie erdige Süße der lila Süßkartoffel wunderschön verfeinert. Es ist eine optisch beeindruckende, leckere Ergänzung für jedes Nachmittagstee- oder Frühstücksbuffet.
Zutaten
glutenarmes Mehl
150g
Hochglutenmehl
150g
Ei
30g
frische Milch
130g
lila Süßkartoffelbrei (kann um Süßkartoffelbrei ergänzt werden)
160g
flüssiges Ei
25g
glutenarmes Mehl
100g
Teigzutaten
feiner Kristallzucker
50g
Salz
2g
Trockenhefe
4g
Kondensmilch oder Milchpulver
10g
Butter
30g
Salatöl (optional)
10g
Zutaten für die Ananaskruste
Butter
60g
Puderzucker
40g
Salz
1g
Kondensmilch oder Milchpulver
10g
Anleitung
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Schritt 1
Wähle die Teiggehfunktion des Brotbackautomaten aus; der Teig geht gemäß Rezept ohne Probleme. Das Kneten und Gehen von Hand ist deutlich aufwändiger. Um zu prüfen, ob der Teig richtig gegangen ist, drücke mit dem Finger ein Loch in die Mitte des Teigs; wenn es nicht zurückfedert, ist er bereit.
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Schritt 2
Teile den Teig in 12 gleiche Portionen, jedes Teigstück wiegt etwa 50 g. Rolle sie zu Kugeln, bedecke sie mit einem Tuch oder Frischhaltefolie und lasse sie 15 Minuten ruhen.
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Schritt 3
Sobald die Butter weich ist, vermische sie gründlich mit Zucker und Salz und verrühre alles gleichmäßig mit einem elektrischen Schneebesen. Gib die Eimasse und die Kondensmilch portionsweise hinzu und rühre jeweils gleichmäßig um, füge dann das Kuchenmehl hinzu und verrühre alles gleichmäßig.
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Schritt 4
Teile den Kartoffelbrei in 12 gleiche Portionen. Die Kartoffeln müssen zuerst gedünstet werden, bis sie vollständig gar sind, dann mit einem Nudelholz zu Brei gedrückt werden; wenn du eine feinere Konsistenz wünschst, passe die Masse durch ein Sieb. Ich selbst passiere die Masse bei der Zubereitung der Füllung nur selten.
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Schritt 5
Rolle den Teig zu einer runden Scheibe aus, gib die Füllung hinein und wickle ihn wie bei der Zubereitung von gedämpften gefüllten Teigbällchen (Baozi) ein. Drücke die Unterseite flach und forme ihn gleichzeitig zu einer runden Kugel, um seine Form zu fixieren.
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Schritt 6
Bestreiche die Formen mit Öl oder lege eine Backform mit Aluminiumfolie oder Backpapier aus und lege die eingewickelten Teigkugeln darauf.
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Schritt 7
Verteile die Ananaskruste (Keksbelag) von Hand auf der Oberseite des Brotes, ritze mit einem Teigschaber Muster ein, stelle eine Schüssel mit kochendem Wasser in den Ofen und gib den Teig hinein, um ihn 35 Minuten lang gehen zu lassen (zweite Gehphase). Danach bestreiche ihn mit Eistreich, heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und backe ihn 15 Minuten lang.
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Schritt 8
Backe ihn etwas länger, wenn du eine dunklere Farbe bevorzugst, und nimm ihn anschließend aus dem Ofen.
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Schritt 9
Fertiges Gericht
