سمك بي تشييانغ
طبق هوناني كلاسيكي يضم سمكة فرشاة تشييانغ، مطهوة على الطريقة الحمراء للحصول على لحم طري ورقيق ونكهة غنية ومتغلغلة.
المكونات
سمك بي طازج (مذبوح، مُنظَّف، مُصفّى، ومُقطَّع إلى قطع على شكل عظم بطول 4 سم وعرض 2 سم)
حوالي 1000 غرام
زنجبيل (مُقطَّع إلى شرائح رفيعة)
15 غرام
فلفل أحمر حار (مُنزع البذور، مُقطَّع إلى شرائح رفيعة)
30 غرام
بصل أخضر (الأجزاء البيضاء مُقطَّعة إلى قطع، والأوراق الخضراء مفرومة)
20 غرام
صلصة الصويا
25 غرام
نبيذ شاوشينغ
5 غرام
ملح ناعم
1.5 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1 غرام
نشا مبلَّل (لتكثيف الصلصة)
10 غرام
مرق طازج
250 غرام
مسحوق الفلفل الأبيض
1.5 غرام
زيت السمسم (يُرشّ قبل التقديم)
10 غرام
شحم الخنزير المُذاب
100 غرام
الخطوات
1
تحضير السمك
يُذبَح سمك البي ويُنظَّف، ثم يُصفّى ويُقطَّع إلى قطع على شكل عظم بطول 4 سم وعرض 2 سم.
2
تحضير المكونات العطرية
تُنزع بذور الفلفل الأحمر الحار وتُقطَّع إلى شرائح رفيعة مع الزنجبيل. تُقطَّع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى قطع، وتُفرم الأوراق الخضراء.
3
الطهي على نار هادئة
يُسخَّن الووك على نار عالية، وتُضاف 60 غرامًا من شحم الخنزير، ويُسخَّن حتى يبلغ نحو 80% من درجة الحرارة. تُضاف قطع السمك وتُقلَّى بسرعة عدّة مرات، ثم يُضاف الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل وأجزاء البصل الأبيض ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم وصلصة الصويا، وتُقلَّى قليلًا. يُسكَب المرق الطازج ويُطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتكثَّف الصلصة. تُضاف غلوتامات أحادي الصوديوم والـ30 غرامًا المتبقّية من شحم الخنزير والبصل الأخضر المفروم، ويُكثَّف بالنشا المبلَّل، ويُرشّ زيت السمسم، ويُنثَر مسحوق الفلفل الأبيض، ويُقدَّم.
