Qiyang Bi Fish

Name: Qiyang Bi Fish
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: about 1000 g Pescado bi fresco (sacrificado, limpiado, escurrido, cortado en trozos en forma de hueso de 4 cm de largo x 2 cm de ancho); 15 g Jengibre (cortado en tiras); 30 g Chile rojo (sin semillas, cortado en tiras); 20 g Cebolla de verdeo (partes blancas cortadas en segmentos, hojas verdes picadas); 25 g Salsa de soja; 5 g Vino de Shaoxing; 1.5 g Sal fina; 1 g GMS (glutamato monosódico); 10 g Almidón húmedo (para espesar); 250 g Caldo fresco; 1.5 g Pimienta blanca en polvo; 10 g Aceite de sésamo (rociado antes de servir); 100 g Manteca de cerdo derretida

Un plato clásico de Hunan que presenta el pez pincel de Qiyang, estofado en rojo para una carne tierna y delicada con un aroma rico y envolvente.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado bi fresco (sacrificado, limpiado, escurrido, cortado en trozos en forma de hueso de 4 cm de largo x 2 cm de ancho) about 1000 g

Jengibre (cortado en tiras) 15 g

Chile rojo (sin semillas, cortado en tiras) 30 g

Cebolla de verdeo (partes blancas cortadas en segmentos, hojas verdes picadas) 20 g

Salsa de soja 25 g

Vino de Shaoxing 5 g

Sal fina 1.5 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Almidón húmedo (para espesar) 10 g

Caldo fresco 250 g

Pimienta blanca en polvo 1.5 g

Aceite de sésamo (rociado antes de servir) 10 g

Manteca de cerdo derretida 100 g

Instrucciones

Preparación del pescado

Sacrificar y limpiar el pescado bi, escurrirlo y cortarlo en trozos en forma de hueso de 4 cm de largo x 2 cm de ancho.

Preparación de los aromáticos

Retirar las semillas de los chiles rojos y cortarlos en tiras junto con el jengibre. Cortar las partes blancas de las cebollas de verdeo en segmentos y las hojas verdes en cebollas picadas.

Estofado

Calentar un wok a fuego alto, añadir 60 g de manteca de cerdo y calentar hasta que esté al 80% aproximadamente. Agregar los trozos de pescado y saltear unas cuantas veces, luego añadir el chile rojo, jengibre, partes blancas de la cebolla de verdeo, vino de Shaoxing, sal fina y salsa de soja, y saltear brevemente. Verter el caldo fresco y estofar durante dos o tres minutos hasta que la salsa espese. Agregar el GMS, los 30 g restantes de manteca de cerdo y las cebollas picadas, espesar con el almidón húmedo, rociar con el aceite de sésamo, espolvorear con la pimienta blanca en polvo y servir.