Qiyang Bi-Fisch
Ein klassisches Gericht aus Hunan mit Qiyang-Bürstenfisch, das rot geschmort wird für zartes, feines Fleisch und einen reichhaltigen, durchdringenden Duft.
Zutaten
Frischer Bi-Fisch (geschlachtet, gereinigt, abgetropft, in 4 cm lange x 2 cm breite knochenförmige Stücke geschnitten)
about 1000 g
Ingwer (in Streifen geschnitten)
15 g
Rote Chilischote (entkernt, in Streifen geschnitten)
30 g
Frühlingszwiebel (weiße Teile in Ringe geschnitten, grüne Blätter in gehackte Frühlingszwiebeln geschnitten)
20 g
Sojasauce
25 g
Shaoxing-Wein
5 g
Feines Salz
1.5 g
MSG (Mononatriumglutamat)
1 g
Flüssige Stärke (zum Binden)
10 g
Frische Brühe
250 g
Weißes Pfefferpulver
1.5 g
Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln)
10 g
Ausgelassenes Schweineschmalz
100 g
Anleitung
1
Den Fisch vorbereiten
Den Bi-Fisch schlachten und reinigen, abtropfen lassen und in 4 cm lange x 2 cm breite knochenförmige Stücke schneiden.
2
Die Aromaten vorbereiten
Die Samen aus den roten Chilischoten entfernen und diese zusammen mit dem Ingwer in Streifen schneiden. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die grünen Blätter in gehackte Frühlingszwiebeln schneiden.
3
Schmoren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 60 g des Schweineschmalzes hinzufügen und bis etwa 80 % heiß erhitzen. Die Fischstücke hinzufügen und einige Male anbraten, dann die roten Chilischoten, den Ingwer, die Frühlingszwiebelweiße, den Shaoxing-Wein, das feine Salz und die Sojasauce hinzufügen und kurz anbraten. Die frische Brühe angießen und zwei bis drei Minuten schmoren, bis die Sauce eindickt. Das MSG, die restlichen 30 g Schweineschmalz und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen, mit der flüssigen Stärke binden, mit dem Sesamöl beträufeln, mit dem weißen Pfefferpulver bestreuen und servieren.
