Szechuan-Pfeffersalz-Bambuswürmer
Eine charakteristische Spezialität aus Yunnan: Bambuswürmer werden mariniert und anschließend goldbraun frittiert, sodass sie außen knusprig und innen zart sind.
Zutaten
Bambuswürmer
600 g
Szechuan-Pfeffersalz
5 g
feines Salz
10 g
Sesamöl
2 g
gebratenes Schweineschmalz (ca. verwendet)
60 g
Anleitung
1
Schritt 1
Lege die Bambuswürmer in ein Drahtsieb, tauche das Sieb in einen Topf mit kochendem Wasser und blanche sie 1 Minute lang. Nimm sie heraus, lasse das Wasser abtropfen, bestreue sie mit dem feinen Salz und mariniere sie 10 Minuten lang.
2
Schritt 2
Stelle einen Wok auf hohe Hitze, gieße 800 g gebratenes Schweineschmalz hinein (ca. 60 g werden verwendet) und wenn das Öl etwa 30 % heiß ist (ca. 90 °C), füge die marinierten Bambuswürmer hinzu und brate sie ca. 3 Minuten lang. Wenn sie eine dunkelgoldene Farbe angenommen haben, nimm sie heraus, gib sie auf einen Teller, bestreue sie mit dem Szechuan-Pfeffersalz, beträufle sie mit dem Sesamöl und serviere sie.
