Бамбуковые черви с сычуаньской перечной солью

Name: Бамбуковые черви с сычуаньской перечной солью
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 600 g бамбуковые черви; 5 g соль с сычуаньским перцем; 10 g мелкая соль; 2 g кунжутное масло; 60 g готовый свиной жир (примерный расход)

Фирменное блюдо провинции Юньнань: бамбуковые черви маринуют, а затем обжаривают во фритюре до глубокого золотистого оттенка с хрустящей, но нежной текстурой.

20 мин

Легко

0 в избранном

Бамбуковые черви с сычуаньской перечной солью

Ингредиенты

бамбуковые черви 600 g

соль с сычуаньским перцем 5 g

мелкая соль 10 g

кунжутное масло 2 g

готовый свиной жир (примерный расход) 60 g

Инструкции

Шаг 1

Поместите бамбуковых червей в проволочное сито, опустите сито в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте в течение 1 минуты, затем извлеките и дайте стечь воде, посыпьте мелкой солью и маринуйте 10 минут.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, влейте 800 г готового свиного жира (будет использовано примерно 60 г), и когда масло нагреется примерно до 30% от температуры кипения (около 90 °C), добавьте замаринованных бамбуковых червей и обжаривайте около 3 минут. Когда они приобретут тёмно-золотистый цвет, извлеките их и переложите на тарелку, посыпьте солью с сычуаньским перцем, полейте кунжутным маслом и подавайте.