ديدان الخيزران بملح فلفل سيتشوان
تخصص يونان المميز: ديدان الخيزران منقعة بالبهارات ثم تقلى في زيت غزير حتى تصل إلى لون ذهبي داكن مع قوام مقرمش وطري.
المكونات
ديدان الخيزران
600 g
ملح فلفل سيتشوان
5 g
ملح ناعم
10 g
زيت السمسم
2 g
شحم الخنزير المطبوخ (مستخدم تقريباً)
60 g
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع ديدان الخيزران في مصفاة سلكية، أنزل المصفاة في وعاء من الماء المغلي واغلها لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجها وصفي الماء، رشها بالملح الناعم واتركها تتبل لمدة 10 دقائق.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية، اسكب 800 غرام من شحم الخنزير المطبوخ (سيُستخدم حوالي 60 غرام)، وعندما يصل الزيت إلى حوالي 30% من السخونة (حوالي 90 درجة مئوية)، أضف ديدان الخيزران المتبلة واقلِها لمدة 3 دقائق تقريباً. عندما يتحول لونها إلى الذهبي الداكن، أخرجها وانقلها إلى طبق، رشها بملح فلفل سيتشوان، رش عليها زيت السمسم، وقدّمها.
