Gusanos de Bambú con Sal y Pimienta de Sichuan

Name: Gusanos de Bambú con Sal y Pimienta de Sichuan
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 600 g gusanos de bambú; 5 g sal con pimienta de Sichuan; 10 g sal fina; 2 g aceite de sésamo; 60 g manteca de cerdo cocida (aprox. utilizada)

Una especialidad emblemática de Yunnan: los gusanos de bambú se marinan y luego se fríen hasta alcanzar un tono dorado intenso, con una textura crujiente pero tierna.

20 min

Fácil

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Gusanos de Bambú con Sal y Pimienta de Sichuan

Ingredientes

gusanos de bambú 600 g

sal con pimienta de Sichuan 5 g

sal fina 10 g

aceite de sésamo 2 g

manteca de cerdo cocida (aprox. utilizada) 60 g

Instrucciones

Paso 1

Coloque los gusanos de bambú en un colador de alambre, sumerja el colador en una olla con agua hirviendo y blanquee durante 1 minuto, retire y escurra el agua, espolvoree con la sal fina y marine durante 10 minutos.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto, vierta 800 g de manteca de cerdo cocida (aproximadamente se usarán 60 g), y cuando el aceite alcance aproximadamente un 30% de calor (alrededor de 90 °C), agregue los gusanos de bambú marinados y fría durante unos 3 minutos. Cuando adquieran un color dorado intenso, retire y transfiera a un plato, espolvoree con la sal con pimienta de Sichuan, rocíe con el aceite de sésamo y sirva.