Vers de bambou au sel et poivre du Sichuan

Name: Vers de bambou au sel et poivre du Sichuan
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 600 g vers de bambou; 5 g sel au poivre du Sichuan; 10 g sel fin; 2 g huile de sésame; 60 g saindoux de porc cuit (quantité utilisée)

Une spécialité emblématique du Yunnan : les vers de bambou sont marinés, puis frits jusqu'à obtenir une teinte dorée profonde avec une texture croustillante et tendre.

20 min

Facile

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Vers de bambou au sel et poivre du Sichuan

Ingrédients

vers de bambou 600 g

sel au poivre du Sichuan 5 g

sel fin 10 g

huile de sésame 2 g

saindoux de porc cuit (quantité utilisée) 60 g

Instructions

Étape 1

Placez les vers de bambou dans une passoire métallique, plongez la passoire dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez pendant 1 minute, retirez et égouttez l'eau, saupoudrez de sel fin et laissez mariner pendant 10 minutes.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, versez 800 g de saindoux de porc cuit (environ 60 g seront utilisés), et lorsque l'huile atteint environ 30 % de sa température (autour de 90 °C), ajoutez les vers de bambou marinés et faites frire pendant environ 3 minutes. Lorsqu'ils prennent une couleur dorée foncée, retirez-les et transférez-les dans une assiette, saupoudrez de sel au poivre du Sichuan, arrosez d'huile de sésame et servez.