사천 호초소금 대나무벌레
윈난의 대표 특산품: 대나무벌레를 양념에 절인 다음, 깊고 황금빛깔로 튀겨 바삭하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다.
재료
대나무벌레
600 g
사천 호초소금
5 g
고운 소금
10 g
참기름
2 g
익힌 돼지기름(약 사용분)
60 g
조리 방법
1
1단계
대나무벌레를 철망 채에 넣고, 끓는 물이 담긴 냄비에 채를 내려 1분간 데친 뒤 건져 물기를 빼고 고운 소금을 뿌려 10분간 재워줍니다.
2
2단계
웍을 강불에 올리고 익힌 돼지기름 800g(약 60g 사용)을 부어 기름이 약 30%(약 90°C) 정도로 달궈지면, 재워둔 대나무벌레를 넣고 약 3분간 튀깁니다. 짙은 황금빛이 되면 건져 접시에 옮기고 사천 호초소금을 뿌린 뒤 참기름을 둘러 제공합니다.
