두부 조림
전통적인 푸젠(福建)식 간장조림 요리. 두부는 벌집 모양의 구멍이 생길 때까지 익힌 다음, 돼지 갈비와 함께 간장조림하여 부드럽고 연하며 맛이 잘 배어든 풍미를 냅니다.
재료
광둥 노란 두부 (통째로 사용, 자르지 말 것)
10
돼지갈비 (끓는 물에 데쳐 핏물 제거)
300 g
백설탕
40 g
간장
75 g
맑은 육수
600 g
조리 방법
1
두부 삶기
통째 노란 두부를 찬물에 넣고 뚜껑을 덮은 다음, 끓어오를 때까지 강한 불로 가열하여 두부에 벌집처럼 작은 구멍이 많이 생길 때까지 익힌 후 건져냅니다. 찬물을 사용하고 끓이는 동안 뚜껑을 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 두부에 구멍이 생기지 않습니다.
2
돼지갈비 준비
돼지갈비를 끓는 물에 데쳐 핏물과 불순물을 제거합니다.
3
조리기
깨끗하고 마른 냄비를 사용하여 두부를 넣고 그 위에 돼지갈비를 올려놓습니다. 맑은 육수, 간장, 설탕을 넣고 약 20분간 약한 불에서 졸여줍니다. 그 다음 두부를 꺼내어 썰어서 냅니다.
