豆腐の煮込み
福建の伝統的な煮込み料理。豆腐は蜂の巣のような穴ができるまで焼き、その後、豚バラ肉と一緒に煮込んで、柔らかく柔らかで、味もよく染み込んだ一品です。
材料
広東産黄豆腐（切らず、全体のまま使う）
10
豚バラ肉（沸騰湯で湯通しして血抜きをする）
300 g
白砂糖
40 g
醤油
75 g
スープ（清湯）
600 g
作り方
1
豆腐をゆでる
黄豆腐を丸ごと冷水と一緒に鍋に入れ、ふたをして強火で沸騰させ、豆腐に蜂の巣のような小さな穴が数多くできるまで茹でる。取り出す。冷水を使い、茹でている間はふたを必ず閉めておくこと。そうでないと豆腐に穴ができない。
2
豚バラ肉の下処理
豚バラ肉を沸騰湯で湯通しし、血や汚れを取り除く。
3
煮込む
清潔で乾いた鍋を用意し、豆腐を入れ、その上に豚バラ肉を載せる。スープ、醤油、砂糖を加え、弱火で約20分間煮込む。その後豆腐を取り出し、切って盛り付ける。
