乾炒いんげん豆
インゲン豆を主原料とする上海の伝統的な料理です。豆は素揚げにし、豚肉や干しエビ、その他の調味料とともに炒めることで、鮮やかな翡翠色となり、サクッと軽い歯応えと柔らかさ、そしてさわやかな味わいが楽しめます。
材料
インゲン豆（筋を取り、洗い、水気を切る）
500 g
豚ヒレ肉（洗い、みじん切りにする）
150 g
ザーサイ（角切り）
大さじ1
干しえび（戻して刻む）
大さじ1
ねぎ（みじん切り）
大さじ1
しょうが（みじん切り）
小さじ1
料理酒（調理用）
適量
塩（味付け）
適量
砂糖（味付け）
適量
薄口醤油（味付け）
適量
ごま油（味付け）
適量
水（味付け）
適量
作り方
1
主な材料を準備する
豚肉を洗ってみじん切りにする。干しえびを柔らかくなるまで戻し、細かく刻む。
2
インゲン豆を準備する
インゲン豆の筋を取り、洗い、水気を切る。鍋に油を熱し、短時間素揚げにして取り出し、余分な油を切る。
3
炒めて仕上げる
鍋を熱し、大さじ2杯の油をひき、みじん切りにしたしょうがを香りが立つまで炒める。豚肉、干しえび、ザーサイを加えて軽く炒める。インゲン豆を加え、料理酒を回し入れ、調味料を入れる。中火にしてタレが飛ぶまで炒める。刻んだねぎを上に散らし、さっと混ぜ合わせて盛り付ける。
